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A gran parte delle persone piace mangiare il pane , vuoi perché è più facile che preparare qualsiasi altra cosa o semplicemente perché gli piace, ma pochi si soffermano a pensare a tutto il lavoro che rappresenta il mestiere del fornaio .
Ad un certo punto, a un membro della famiglia nelle loro case è stato affidato il compito di fare il pane e molte volte questo può provocare un caos completo, o perché il lievito non lievita abbastanza o perché il pane può avere un sapore strano.
È a questo punto che tutti si rendono conto che il mestiere di fornaio non è per tutti, perché sono loro che sanno quanto tempo deve mettere in forno il pane e la giusta consistenza dell'impasto, in modo che i pani possano essere gustati delizioso.
Tenendo conto di questi fattori, può sembrare addirittura terrificante pensare a questo mestiere, ma è una cosa che con il tempo e molta energia si può imparare, visto che sono in molti a preferire fare tutto in casa con le proprie mani.
Nel Medioevo , solo castelli e monasteri avevano panetterie , già nel XVII secolo la Francia divenne il centro della produzione di pane di lusso, con più di 20 tipi di pane. Naturalmente, non tutti i budget sono opzioni convenienti.
Successivamente, ai fornai fu concesso di avere il proprio forno e, con l'invenzione del nuovo processo di macinazione, l'industria della panificazione ricevette un forte impulso.Man mano che le città acquistano importanza, iniziano a nascere associazioni o corporazioni di artigiani, la corporazione dei fornai cresce e si basa sul fatto che il pane è cibo, diventando un'associazione di professionisti.
Con l'automazione del processo nel XX secolo, il processo produttivo è stato facilitato, la manodopera è stata ridotta, il sistema è stato migliorato e la produttività è aumentata, lasciando in secondo piano la pratica manuale della panificazione. Ma per molto tempo la panificazione è stata un'attività familiare e contadina, negli ultimi decenni è tornato a essere richiesto il pane tradizionale, cioè da artigiani che conservano metodi tradizionali.
Questo è un mestiere che, sebbene possa sembrare semplice, non lo è del tutto poiché tutto nel mondo cambia quotidianamente , quindi cambiano anche le tecniche, le temperature e le macchine nelle panetterie, questo richiede che i fornai siano in costante formazione.
Il mestiere del fornaio è qualcosa di essenziale, poiché sono loro che si occupano di fare il pane e persino i dolci, bisogna tenere conto che la conoscenza che hanno è molto ampia poiché non tutti gli alimenti devono seguire lo stesso processo.
Prima si occupavano solo di una cosa, garantire che i panifici fossero correttamente riforniti , ma è importante tener conto che oggi devono rispettare competenze diverse.
Ciò che rende il lavoro del fornaio un po' più impegnativo è che si occupa di garantire che la materia prima sia in condizioni ottimali quando viene ricevuta, poiché ciò ha un impatto diretto sulla preparazione del cibo. .
Anche se praticamente tutti i fornai preparano e cuociono pane, torte, pasticcini, tra gli altri derivati salati e dolci, le loro funzioni dipenderanno dal metodo di produzione e dalle nuove tendenze in questo campo.
A seconda del metodo, le funzioni del mestiere del fornaio possono essere divise in due: panetteria artigianale e panetteria industriale.
I panifici artigianali , sono quelli la cui dimensione è minore, così come la loro produzione, però lavorano con più varianti nei prodotti realizzati e ovviamente più dettagli. Il mestiere dell'artigiano fornaio è più orientato alla creatività di realizzare farciture, glasse, nuovi gusti e disegni di pane, distribuendo i propri prodotti in bicicletta.
Mentre la panificazione industriale si riferisce al lavoro automatizzato per la produzione di massa, i più comuni sono i dolci e il pane precotto. Le funzioni del mestiere del panettiere industriale sono incentrate sulla manipolazione dei macchinari e sul processo di elaborazione in quantità: crescita dell'impasto, formatura, cottura , refrigerazione e confezionamento.
A livello generale, tutti i fornai devono rispettare e rispettare le norme in materia di salute, sicurezza e igiene quando si tratta di manipolare gli alimenti. Indossano indumenti protettivi adeguati (grembiule, cappello e guanti), capelli legati e scarpe adeguate.
Quando si parla di un mestiere, si può pensare che non debba avere un profilo professionale , ma al contrario, per svolgere correttamente la professione di fornaio , è necessario rispettare il seguente profilo:
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Hanno una formazione tecnica , la risposta è sì, devono superare una serie di esami e avere un minimo di 2000 ore di lavoro in questo settore per poter optare per il titolo di tecnico della panificazione .
Pertanto, nonostante molti prendano alla leggera la professione di panettiere , richiede un grande impegno da parte degli interessati, per rimanere aggiornati, in questo modo possono innovare nella preparazione dei propri cibi.
Nella maggior parte dei casi, questo tipo di creatività ha un impatto diretto sul numero di clienti che un panificio e pasticceria può avere, poiché se la ricetta e la consistenza del pane sono buone, i clienti continueranno a cercarne altri.
Grazie alla professione di fornaio, è possibile per i panifici diversificare notevolmente l'offerta di prodotti di cui dispongono, avendo personale preparato al lavoro e l'abbigliamento richiesto, questo è un ottimo investimento.
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Ci sono diversi istituti che cercano di preparare le persone per il campo del lavoro, molti offrono il commercio di prodotti da forno per coloro che sono veramente interessati, sia la formazione in questo mestiere che corsi che completano le competenze e l'innovazione del fornaio.
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