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Sempre più uno chef professionista di alta cucina lega la sua professione ad attività nel mondo dei dolci come pasticcere . Per questo i corsi di alta pasticceria aperti da chef sono una tendenza che ha risposto molto bene negli ultimi anni. Vediamo come questo ramo della gastronomia ha reso la vita più facile a molti negli ultimi mesi.
Ora, cosa si impara nei corsi di alta pasticceria ? Non si tratta solo di fare un semplice workshop. Ma per creare nuove ricette e il tocco finale di decorazione che rende una torta comune , ad esempio, qualcosa di squisito come una cheese cake . Soprattutto, puoi persino accedere a corsi di pasticceria fine online come complemento ideale alla tua formazione. Vediamo allora la possibilità di fare corsi di pasticceria fine a Barcellona - Spagna e altri paesi di interesse.
I corsi di alta pasticceria sono stati adeguati alle nuove esigenze imposte dalla pandemia: il settore della pasticceria , che si basa naturalmente su prodotti accessibili, adatti al trasporto, al delivery, al take away. E che, anche nelle lunghe spedizioni, ne è uscito rafforzato in una sorta di inbound marketing.
C'è chi in questa nuova modalità di lavoro:
Di certo il legame tra chef e pasticcere non è mai stato così forte. Per questo molti si sono avvicinati alla possibilità di fare corsi di alta pasticceria la cui durata non limiti gli impegni già acquisiti sul lavoro.
Prendendo come riferimento i contenuti del corso di alta pasticceria a Caracas e dei corsi di alta pasticceria cdmx , possiamo evidenziare le tecniche e gli apprendimenti più significativi nei corsi di alta pasticceria . Vediamo dopo:
Essere pratici con il caramello è una cosa complicata, ad esempio fare riccioli e decorazioni al caramello che poi si sciolgono puntualmente il giorno dopo, altri sono troppo spessi e insomma non è per niente facile.
Usare l'isomalto semplifica un po' le cose, deve raggiungere temperature più alte del caramello per essere lavorato, ma riscaldato a 160°C diventa sicuramente stabile e dura di più. Fornisce anche la bellezza di certi cristalli trasparenti che non ha eguali.
Se volete una pasta frolla per una crostata, meglio usare il burro morbido. L'impasto appena fatto viene steso tra due fogli di carta forno. Si decompone, cioè si mette in frigo per qualche ora e poi si taglia. L'uso di cerchi perforati è migliore per cucinare.
Un altro argomento sempre difficile che viene insegnato in questi corsi di alta pasticceria è il temperaggio del cioccolato. Mantenere il cioccolato a 18°C è l'ideale e per utilizzare il cioccolato fondente, va scaldato e sciolto ad un massimo di 50-55 gradi. E poi lasciare che la temperatura scenda tra i 30-31°C questo dovrebbe essere fatto su un tavolo freddo usando delle spatole. Solo quando siamo a circa 30 gradi è possibile utilizzarlo negli stampi.
Un trucco per abbassare velocemente la temperatura del cioccolato è usare un piccolo coperchio di marmo posto nel congelatore. Puoi ottenere il risultato desiderato in un istante e poi utilizzare il cioccolato freddo sul marmo.
La glassa a specchio che viene periodicamente versata sulla torta consente una copertura completa. La difficoltà sta nei croccanti che difficilmente scivolano perché si fermano subito. E poi bisogna lavorarli velocemente con una spatola, spazzando via l'eccesso senza togliere pezzi di torta. Il movimento da eseguire deve essere molto preciso e, soprattutto, deciso e veloce. Tolto l'eccesso di crosticina avendo ricoperto tutti i lati della torta, dà un bellissimo effetto.
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