Corso di degustazione vini, diventa un assaggiatore professionista

Stai pensando di seguire un corso di degustazione di vini per diventare un assaggiatore professionista? Da Euroinnova Business School ti offriamo la migliore soluzione. Le differenze nella natura di ciascuno dei territori che compongono la penisola iberica fanno della Spagna un paese caratterizzato dalla sua grande diversità culturale, soprattutto nel campo della gastronomia. Uno dei settori che portano alla denominazione di origine del nostro Paese oltre i confini nazionali è quello enologico.

La Spagna è leader in termini di estensione dei vigneti coltivati (più di un milione di ettari), che dà luogo a una maggiore produzione di vino, classificato in categorie e qualità molto diverse. Infatti, l'enoturismo, che consiste in un turismo la cui principale attrattiva è il vino, sposta già grandi volumi di persone dai loro paesi di origine verso i nostri. Questa tradizione rende la Spagna il terzo paese produttore di vino al mondo, il che rende ancora più allettante la possibilità di seguire un corso di degustazione di vini.

Quali sono le principali tipologie di vino?

Come accennato in precedenza, le grandi differenze nell'ambiente naturale che caratterizzano l'ambiente spagnolo rendono possibili molti abbinamenti di vini che risultano nel processo di produzione. I primi passi compresi nello svolgimento di un corso wine face cercano di determinare le diverse tipologie di vino esistenti, in modo da poter associare più velocemente quali dovrebbero essere le loro caratteristiche. Il corso wine face stabilisce che i vini possono essere classificati in base a:

• A seconda del colore del vino: tra i quali si può distinguere tra vino rosso, dal colore più intenso, attraverso vino rosato e anche vino bianco.
• A seconda del tempo trascorso dalla sua produzione: possono essere vini giovani (meno di un anno), vini crianza (con due anni di invecchiamento), vini riserva (con tre anni) e vini gran reserva, in cui hanno ha dovuto trascorrere almeno 5 anni dalla sua produzione, di cui 18 mesi in botte e il restante tempo in bottiglia.
• Secondo lo zucchero aggiunto: dove si può distinguere tra vino secco, semisecco, amabile e dolce, in cui il livello di zucchero incluso aumenta rispettivamente, quindi anche il sapore diventa più dolce.
• A seconda della quantità di gas: dove si può distinguere tra vino frizzante, dove il contenuto di gas è minimo e parte di esso viene solitamente rilasciato all'apertura del contenitore, e vino spumante, dove la quantità di gas è maggiore e alla allo stesso tempo aprilo o servilo, si schiuma.

Inoltre, le diverse tipologie di vino possono essere classificate in base al tipo di uva da cui provengono. Nella piantagione di uva spagnola si possono distinguere fino a 600 tipi diversi, ma più dell'80% dei vini sono prodotti con solo 20 di queste varietà, tra le quali vale la pena notare l'importanza di: Tempranillo, Garnacha, Palomino, Macabeo o Monastrell.

Cosa si impara attraverso il corso di degustazione di vini?

Le degustazioni di vino sono eventi che si svolgono con continuità, soprattutto nelle zone in cui il vino ha un ruolo centrale nella cultura o nella tradizione, come conseguenza della sua qualità. Alcuni vini che si sono posizionati come i più eccezionali nel territorio spagnolo, nonostante il gran numero che esiste, sono i vini Rioja, o Montilla-Moriles.

La degustazione consiste in un assaggio di diverse tipologie di vino, con l'obiettivo di individuare le componenti di ognuna di esse , cercando di effettuare un'analisi congiunta della loro qualità. Per eseguire professionalmente questo tipo di lavorazione, non solo è necessario avere un grande gusto per i vini, ma è anche consigliabile apprendere una serie di abilità legate alla vista, all'olfatto e al gusto. Le diverse fasi del corso wine face sono:

• Analisi visiva: prima di degustare il vino, è necessario prestare particolare attenzione al modo in cui viene confezionato. Per questo la prima analisi si concentra sul tappo, che deve presentare un po' di umidità prodotta dal vino e che deve presentare grande flessibilità e un odore gradevole. Una volta analizzato il tappo, il vino verrà servito nel contenitore. Questo dovrebbe essere agitato delicatamente e posto alla luce per garantire che non vi siano sedimenti. Per quanto riguarda l'impressione visiva, il passo successivo sarà valutare la luminosità del vino.
• Analisi olfattiva: è una parte molto importante del processo di degustazione del vino. Questo processo ha due fasi distinte. Per prima cosa bisognerà annusare il vino prima di spostarlo e poi dopo averlo spostato. La cosa normale è che l'intensità dell'odore è maggiore nella seconda fase. È importante riconoscere la buona qualità dell'odore e non rilevare alcun odore di aceto, odore di sughero o odore di aglio.
• Esame gustativo: Terminate le analisi precedenti, il vino deve essere degustato. Per questo sarà necessario berne un piccolo sorso, quanto basta per toglierlo in bocca. Per assaporare correttamente la consistenza e le componenti del vino, sarà necessario che passi attraverso la lingua e il palato in più di un'occasione, in modo da attivare le papille gustative. Una volta che il vino avrà raggiunto una temperatura più alta all'interno del cavo orale, sarà possibile percepirne meglio il sapore. Infine, è necessario deglutire il vino e analizzare i sapori che rimangono in bocca una volta ingerito.

Da Euroinnova Business School , viene offerto un gran numero di corsi relativi alla degustazione di vini , sia professionali che per divertimento personale, attraverso i quali imparerai di più sulle tecniche di degustazione dei vini e sulla tipologia di ciascuno di essi.

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Ester Avila.

Laureato in Marketing e Ricerche di Mercato.

Dipartimento di Social Media e Comunicazione.