cos'è la pasticceria

Il panificio: il palazzo del pane

Sappiamo che mescolando i seguenti ingredienti come farina, sale, lievito e acqua , si ottiene un alimento ricco che noi conosciamo come " pane ", e che per molti paesi costituisce la base della loro dieta . Ma davvero , cos'è la Bakery? , lo scopriremo in questo articolo.

Questo alimento risale più o meno ai tempi dell'antico Egitto , poiché secondo la storia un giovane lasciò un impasto di farina , sale e acqua dimenticato sotto il sole per un giorno. Quando se ne accorse, notò che anche se l'impasto si era asciugato, era ancora pronto per essere mangiato, quindi lo portò nel forno e lo guardò trasformarsi in un impasto più grande e soffice con un guscio, molto più appetitoso rispetto a quando lo si cucina senza lasciarlo riposare.

Da allora questa preparazione è migliorata e variata giorno dopo giorno fino ad oggi, e tutta questa magia avviene in un luogo che conosciamo come panificio. Ma sai davvero cos'è una pasticceria ?

Cos'è la pasticceria?

Possiamo dire che fondamentalmente questa parola può essere vista in due modi. Uno di questi è il panificio che si riferisce a uno stabilimento o azienda in cui si intende svolgere la preparazione e la commercializzazione di diversi tipi di pane , nonché altri alimenti che hanno ingredienti simili a quelli del pane nella loro preparazione.

La seconda riguarda il mestiere in quanto tale svolto dai professionisti della panificazione o fornai, l'azione che svolgono per preparare e cuocere il pane.

Cosa si fa in una pasticceria?

È qui che avviene la magia di fare il pane , mescolando gli ingredienti, o con una macchina o manualmente nelle quantità necessarie per il prodotto o il pane da fare . Saper impastare è molto importante per ottenere un buon pane .

Esistono due tipologie di locali dove si svolge la panificazione. I primi di questi sono i panifici industriali , che producono pane in grandi quantità, sono gestiti da operatori ben addestrati che devono essere consapevoli del processo di impastare , modellare , lievitare, cuocere , raffreddare e tagliare il pane. Questo tipo di panetteria funziona normalmente 24 ore al giorno.

C'è poi il panificio artigianale , che produce meno quantità di pane, ma produce una maggiore varietà di prodotti, tipologie di pane, ed è anche più attivo nel settore della pasticceria . Sia l'artigianato che l'industria devono seguire norme igieniche e di sicurezza nella produzione di pane o prodotti di pasticceria .

Ora che sai cos'è un panificio , è bene che tu conosca anche i responsabili della produzione di questo alimento, che chiamiamo fornai .

Cos'è un fornaio?

I fornai sono le persone incaricate di fare il pane o altri prodotti nella panetteria. Ma culturalmente, in alcuni paesi chi si occupa di venderlo si chiama anche così.

Tra le sue funzioni c'è in primo luogo la preparazione del pane e di altri prodotti di pasticceria all'interno di quello che è il panificio ; Inoltre, dovrai essere a conoscenza della pulizia , della cura e della manutenzione degli utensili da lavoro e dei macchinari per la panificazione . ed anche della pulizia del locale in genere e della sorveglianza del personale a lui affidato.

Ma per essere un fornaio devi avere determinate qualità , che sono:

• Deve saper seguire le ricette .
• Sapere come cuocere
• Sii agile con le mani.
• Da organizzare.
• Saper rispettare le norme di igiene e sicurezza.
• Devi sapere come raggiungere gli obiettivi richiesti.
• Avere creatività per creare nuove ricette o innovare.
• Saper lavorare in gruppo o da soli se necessario.

Essendo un alimento così semplice e antico, è necessario spiegare perché quello che è il panificio è diventato qualcosa di così importante per molte persone. Quindi continua a leggere!

E sai cos'è il pane artigianale?

Sappiamo già cos'è la panetteria e quali sono il lavoro e le conoscenze che deve avere un fornaio. Tuttavia, dobbiamo ancora conoscere quello che attualmente chiamiamo pane artigianale , che è una tipologia di prodotto riconoscibile grazie alle caratteristiche che lo compongono.

Potremmo dire che questo è uno dei modi di lavorare questo mestiere basato sul rispetto delle diverse peculiarità e integrità della pasta madre o pre-fermentata , il che significa che è la panificazione artigianale . un processo di lavoro mediante il quale si ottengono pani con ingredienti molto più naturali e che hanno un profumo e un sapore intenso.

In altre parole, diremo che il pane artigianale non è legato al lavoro comune e manuale, ma a come si svolgono tutte le fasi della lavorazione . Per questi motivi non si possono reperire direttamente dai panifici o avvolti nella plastica per prolungarne la vita utile.

Vale la pena ricordare che quello che consideriamo il panificio artigianale , nel modo più semplice, si basa sulla preparazione di prodotti da quattro ingredienti: acqua, farina , sale e lievito . In molte occasioni quello che viene chiamato lievito naturale viene utilizzato per sostituire il lievito e altri elementi possono anche essere aggiunti per cercare una maggiore varietà, come formaggio, noci, frutta, spezie e altro ancora.

Caratteristiche del pane artigianale e delle sue tipologie

Tra i suoi elementi più importanti possiamo trovare:

• Superficie : Significa che i migliori pani artigianali devono avere una buona crosta e variazioni di colore dall'arancione chiaro all'oro scuro. Si noterà anche che con un colore molto pallido mancherà di sapore e, invece, se è troppo scuro, si sentirà molto amaro.
• Interno : la struttura delle briciole deve essere aperta e di forma irregolare, segno evidente che l'impasto è stato ben amalgamato e fermentato . Per quanto riguarda il colore di questo, dovrà essere cremoso e la sua consistenza molto umida e morbida al gusto.
• Gusto : A questo punto il sapore varierà a seconda degli ingredienti, ma, in ogni caso, all'interno di quella che è la pasticceria artigianale il prodotto deve avere un buon sapore di fermentazione. Quelli che sono stati fermentati con lievito avranno un leggero tocco di acidità, ma quelli che sono stati fatti con lievito madre avranno un sapore acido molto più forte.

E per quanto riguarda le tipologie di pane artigianale possiamo citare:

• Bagel .
• Baguette.
• Ciabatta.
• Pane rustico.
• panettone .
• Brioche.
• Focaccia.
• Tra gli altri.

Qual è l'importanza di un fornaio e qual è la panetteria?

I motivi principali per cui il successo dei panifici è così necessario è dovuto ai vari significati che il pane ha assunto dal momento della sua creazione. Ed è che, per culture diverse, il pane rappresenta molto più di un semplice alimento. Nel caso della religione, ad esempio, si riflette come il corpo di Cristo. A parte questo non possiamo dimenticare che funziona perfettamente come complemento di vari piatti e che, come se non bastasse, fornisce molte proteine, minerali e fibre oltre ai carboidrati.

Per questo quello che è il panificio è fondamentale per poter consumare questo alimento nella nostra vita quotidiana , e anche per darci la certezza che è stato fatto da mani esperte che sanno benissimo come prepararlo.

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