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Vuoi fare il salto da aiutante di cucina a famoso cuoco o chef ? In Euroinnova abbiamo il diploma che ti serve! Vi diciamo anche cosa significa tlayuda , baluardo del cibo messicano!
Pensare al cibo messicano fa venire l'acquolina in bocca. Chi non ha mai avuto una voglia matta di tacos ? Chi non ha voluto provare carnitas, mole o quesadillas ed entrare nel dibattito se hanno o meno il formaggio? È certo che risponderemmo a entrambe le domande con un sonoro sì! Ma tra questi cibi prelibati c'è anche il tlayuda, molto apprezzato e consumato soprattutto a Oaxaca. Ha ottenuto, negli ultimi anni, un maggiore riconoscimento nel territorio messicano e all'estero. Consapevole della sua importanza nella gastronomia del Messico , rimanete per sapere cosa significa tlayuda !
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In quanto segue, potrai trovare informazioni molto utili su cosa significa tlayuda , dove e come viene preparato, nonché sulla sua importanza nell'innovazione gastronomica. Allo stesso modo, verso la fine di questo post, ti presenteremo la migliore formazione online al 100% di Euroinnova .
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Molti paesi dell'America Latina, tra cui Messico e Perù, sono diventati punti di riferimento non solo per il turismo archeologico, ma anche per il turismo gastronomico . Come è successo? Sicuramente, se tentiamo una risposta, potremmo dire, senza ombra di dubbio, che i piatti preparati in questi paesi non possono passare inosservati ai turisti che vogliono visitare le piramidi, per esempio. Allo stesso modo, diremmo che, quasi in linea di massima, tutti provano, in qualche occasione, il cibo locale. E limiteremmo, ovviamente, che siano sorpresi dalle prelibatezze la cui tradizione risale a secoli fa.
Tuttavia, quella che fino ad ora poteva essere una speculazione ha cessato di esserlo con un'altra classifica dei migliori cibi del mondo realizzata nel 2022 dall'enciclopedia culinaria Taste Atlas . In esso, il cibo messicano raggiunge il numero 6 nel mondo, mentre il cibo peruviano, il numero 10. Negli ultimi anni, infatti, entrambi i paesi hanno raggiunto le prime posizioni in altre classifiche in numerose occasioni, in cui condividono posizioni con Spagna, Grecia, Italia, Francia, India, tra gli altri.
Ma parliamo del Messico , che nel 2022 viene valutato come il sesto cibo migliore. Quali sono quei piatti che deliziano i palati più esigenti ? Le pozole , i tacos , le quesadillas , i tamales , la mole , la cochinita pibil , tra le tante, appaiono come le preferite non solo dai messicani, ma anche da tutti coloro che amano il buon cibo .
Da segnalare, però, un altro pasto che si è distinto insieme ai precedenti per ingredienti e sapori. Stiamo chiaramente parlando del tlayuda . È molto probabile che tu ne abbia sentito parlare e, anche, che tu l'abbia provato. In caso contrario, ti diremo cosa significa tlayuda e come viene preparato.
Il cibo messicano ha le sue radici nella tradizione indigena e nell'influenza spagnola . Questo gli ha conferito caratteristiche, sapori, consistenze, ingredienti e accostamenti particolari che lo rendono ricco di sapori, certo, ma anche di storia. Non fanno eccezione i tlayudas, la cui preparazione risale all'epoca preispanica.
Ma cosa significa tlayuda ? Il suo nome, di origine nahuatl , allude al mais sgusciato ( tlao-li ) mentre denota abbondanza (significato fornito dal suffisso -uda ). Come il mais è il figlio prediletto del campi di grano , Era usato per preparare cibi così apprezzati nella cultura messicana come il pozole e, naturalmente, le tortillas.
Il tlayuda veniva preparato con mais macinato (precedentemente nixtamalizado , cioè bollito con acqua e lime), che viene “torteada” con le mani per dargli la sua particolare forma circolare. Oggi si realizzano anche con le "tortilleras" o presse, attrezzi da cucina in metallo o legno per pressare la pasta di mais. Per il Tlayudas , se del caso, vengono utilizzati quelli più grandi per ottenere un diametro compreso tra 30 cm e 40 cm. Nonostante ciò, possono essere preparati anche manualmente utilizzando dei recipienti che ne permettano la formazione. Dovrebbero essere croccanti, coriacei e sottili, quindi richiedono molta attenzione per non farli dorare eccessivamente. Sono le donne di San Antonio de la Cal (Oaxaca) che le preparano per portarle in città, dove il Mercato di Benito Juárez È il posto più visitato per provarli
La serie Netflix Street Food ha chiesto agli utenti dei social network, nel 2020, quale fosse il miglior cibo dell'America Latina . Il tlayuda ha prevalso sul choripán argentino e sul ceviche peruviano. Va ricordato che il tlayuda, dal 2010, è Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità (Unesco).
In tutta l'America Latina, ma soprattutto in Messico , il cibo tradizionale è diventato la base di ogni innovazione culinaria . Il caso dei tlayudas è molto esemplificativo, ma si verifica anche con altri, come i tacos o le enchiladas. Cosa si cerca ricorrendo alla tradizione?
Nel cibo tradizionale c'è la storia delle persone e dei loro gusti, la disposizione di alcuni ingredienti, sapori che sono incisi nell'identità e nella memoria delle persone. Quindi cosa significa tlayuda nel cibo di oggi? Significa che in base ai suoi ingredienti tradizionali o alla sua stessa struttura, si possono inserire nuovi componenti, nuovi sapori, si possono creare fusioni tra tradizioni diverse e può essere gustato nella sua versione locale o nella sua versione innovativa in qualsiasi parte del mondo.
Questa è una grande sfida per cuochi e chef professionisti, che devono essere in grado di rispettare le ricette ancestrali e, naturalmente, anche modellarle per le nuove esigenze dei loro commensali.
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