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A dire il vero... non c'è solo una ricetta, ma ci sono tanti modi in cui si può cucinare la talpa messicana . Ed è così, questo è un insieme di salse che si caratterizza per essere molto condito, ma ognuna nel suo stile. Conosciamo la talpa nelle sue diverse forme!
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Come si dice, sebbene ognuno sia diverso, tutti i tipi di mole hanno alcuni elementi in comune, come il fatto di essere preparati con peperoncino e spezie . Inoltre, nell'attuale cucina messicana , la talpa in tutte le sue forme accompagna solitamente le carni cotte. Molti dicono che non è necessario studiare per questo, ma bisogna anche considerare che l'astronomia porta innovazioni al tradizionale.
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Mole si riferisce a diversi tipi di salse messicane altamente condite , che condividono diversi ingredienti e modi di prepararlo. Ad esempio, tutti sono fatti principalmente con peperoncini e spezie e sono addensati con pasta di mais, tortillas o pane.
Delle tante varianti di mole esistenti, la più popolare è la mole poblano , una talpa scura dello stato messicano di Puebla (conosciuta in tutto il paese) che cucineremo in seguito. Inoltre, altre talpe sono la talpa bianca, la talpa di mandorla, la talpa di Oaxacan, la huaxmole e la manchamanteles.
Certamente, invece, sono detti anche “ mole” tutti gli stufati a base di carne o di verdure che solitamente vengono preparati con questi sughi densi.
Per quanto riguarda la sua storia, la talpa è di origine preispanica e veniva offerta nelle cerimonie come offerta agli dei .
Ora sì... pronto per cucinare? Come abbiamo detto, in questo caso impareremo a fare il mole poblano , il più tipico del paese. Quindi mettiamoci al lavoro...
Per prima cosa, per fare il mole poblano bisogna preparare il brodo di pollo . Una volta che il brodo è pronto, riserviamo 5 tazze che useremo in seguito.
In secondo luogo, dobbiamo arrivare all'altra parte della ricetta: le noci . Per fare questo, dobbiamo sciogliere il grasso vegetale in una padella e poi aggiungere le arachidi, le mandorle e l'uvetta. Lo facciamo saltare e lo passiamo attraverso il frullatore o il robot da cucina insieme a 1 tazza di brodo di pollo. Prenota questo mix.
Ora metti in una padella un bastoncino di cannella, i chicchi di cumino, il finocchio, il peperoncino e i semi di sesamo. Fatelo tostare e passate anche questo composto al frullatore fino a farlo diventare una polvere finissima .
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Mentre preriscaldiamo il forno a 170ºC, laviamo i peperoncini e li mettiamo in forno senza aggiungere olio. Dieci minuti dopo, devono essere ammorbiditi con acqua per esaltarne il sapore per 30 minuti.
Una volta pronto, facciamo un taglio trasversale sul peperoncino e togliamo i semi. Mescolare insieme all'acqua e macinare fino a quando non diventa una pasta. Anche questo dovrebbe essere riservato per unire successivamente tutti gli ingredienti.
Per continuare con la preparazione della salsa di mole, arrostiamo in fornoil pomodoro a pezzi grossi, la cipolla e l'aglio. Portali nel frullatore e lavorali insieme ad un'altra tazza di brodo di pollo e metti il composto ottenuto in una pentola capiente a fuoco medio-basso , aggiungendo le ultime tre tazze di brodo. Qui è dove aggiungiil resto dei mix che avevamo riservato. Infine mettiamo il sale e il cioccolato messicano
Da lì, dovresti cuocere la talpa a fuoco basso per 2 ore , mescolando spesso e rettificando il sale. E poi... fatto!
Una volta che abbiamo già il nostro neo, per cosa lo usiamo? Infinite possibilità! Tuttavia, nella cucina messicana di oggi, la talpa accompagna spesso le carni cotte .
Pertanto, la maggior parte dei piatti con talpa Sono a base di pollame ( pollo o tacchino ) o altri tipi di carne, anche se ce ne sono in abbondanzache si adattano molto bene a pesci o crostacei.
In breve, la talpa è un ingrediente chiave in Messico e Normalmente viene consumato in occasione di matrimoni, Natale o celebrazioni del 5 maggio.
Nonostante la sua natura tradizionale, negli ultimi anni i giovani hanno optato per l'astronomia . L'astronomia , del resto, è compensata da un vasto campo di lavoro dove c'è la possibilità di svilupparsi professionalmente.
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