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Se c'è un alimento universale che piace a tutti, è il pane in tutte le sue forme. Un prodotto così semplice è alla base della dieta in molte culture . Che sia fatto in un modo o nell'altro, l'impasto di farina e acqua di cottura è stato nel corso della storia simbolo di benessere e nutrizione. Oggi le possibilità di creare il pane sono infinite e soddisfano tutti i gusti e le esigenze nutrizionali, come la panificazione senza glutine, che conserva tutte le proprietà e si adatta a una delle intolleranze più diffuse del nostro secolo.
Se sei appassionato del mondo della cucina e di una sana alimentazione, non esitare a specializzarti nella panificazione in tutte le sue classi e aspetti nutrizionali. Continua a leggere e scopri in cosa consiste la pasticceria senza glutine.
Il pane è l'alimento più universale e storico che esista, è anche carico di simbolismo in molte culture. Sapevi che alcune delle tecniche di panificazione utilizzate oggi sono state consolidate nell'antico Egitto? E che nella zona di Babilonia sono stati rinvenuti forni per la cottura del pane risalenti al 4000 a.C.? Quanto meno affascinante!
Da Euroinnova trovi ogni tipo di formazione specializzata in panificazione e pasticceria senza glutine, allenati con noi e osa con la cucina adatta ai celiaci.
Il glutine è la proteina vegetale presente in molti cereali come il grano. Questa proteina non si trova solo in alimenti come il pane o la pasta, ma si trova anche in molti altri che apparentemente non ne hanno bisogno, ma riescono a dargli una consistenza più attraente per i sensi.
Nell'attuale industria alimentare è un ingrediente molto diffuso e questo può generare un eccesso di glutine nell'organismo senza precedenti storici che finisce per scatenare un'intolleranza.
Alla domanda se il glutine sia così cattivo come lo dipingono, la risposta è no. Il glutine non fa male finché non siamo celiaci, è un'altra proteina vegetale che ci fornisce fibre, sali minerali, vitamine, calcio, fosforo e tanti altri benefici di cui non dobbiamo fare a meno se non siamo intolleranti.
Allora perché alcune persone sono intolleranti al glutine?
Queste persone sono coloro che soffrono di celiachia, una malattia autoimmune che danneggia il rivestimento dell'intestino tenue e provoca infiammazione e atrofia dei villi. I sintomi di questo sono dolore addominale, vomito, diarrea, gonfiore e irritazioni della pelle.
Sebbene, in generale, i cereali contengano glutine, ce ne sono alcuni tipi che non lo contengono ed è da questi che si ricava la farina per fare il pane senza glutine. Ad esempio riso e mais sono le opzioni più utilizzate, ma esistono anche altri cereali meno conosciuti in Europa come il teftef, il miglio o il sorgo. Questi cereali non sono nuovi, il grano saraceno o il farro sono molto primitivi, ma l'unica differenza è che prima veniva utilizzato solo per l'alimentazione del bestiame .
Ora che conosciamo un numero infinito di opzioni per preparare un'intera gamma di prodotti da forno senza glutine, è opportuno sottolineare alcune differenze che esistono tra pane con e senza glutine.
Il mercato dei celiaci è ancora in forte espansione e sviluppo. Sono sempre di più i prodotti adatti ai celiaci che riescono davvero ad essere sani e appetibili al palato, come i seguenti cinque esempi di pane che vi riportiamo di seguito:
Pane di grano saraceno – Questo cereale appartiene alla famiglia delle Polygonaceae, e mentre è scomparso per secoli, ora viene reinventato nella panificazione senza glutine.
Pane di mais : questa farina è ricca di zuccheri liberi e carboidrati. Il più grande vantaggio di questo tipo di farina è che puoi fare il pane senza lievito.
Pane di riso : con la farina di riso possiamo fare un pane dalla consistenza simile al pane a fette. L'impasto fermenta in uno stampo e poi viene cotto. La ricetta sarebbe: farina, acqua, olio, 2,5 grammi di zucchero ogni 100 grammi, lievito e sale
Pane di miglio : è utilizzato principalmente in Asia e in Africa e ha una forza reattiva al lievito maggiore rispetto alle altre farine. Viene utilizzato anche per ricette dolci mescolandolo con il miele.
Pane di sorgo e tef: sono un altro dei cereali esotici più utilizzati in Asia e in Africa. Sono caratterizzati dall'avere un alto contenuto di fibre, ferro e calcio. Il sorgo è persino usato per fare bevande alcoliche in alcune parti del mondo.
Se decidi di lavorare come fornaio, non sceglierai solo di vendere o fare il pane, la gamma è molto ampia:
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