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Sebbene possano sembrare concetti simili, la realtà è che, pur mantenendo una relazione tra i due, i termini di qualità e sicurezza alimentare rappresentano aspetti diversi tra loro. Essendo, quindi, consigliabile effettuare la sua differenziazione a favore delle aziende e dei consumatori. Vuoi saperne di più sulle differenze tra qualità e sicurezza alimentare ? Andiamo la!
Vuoi conoscere le loro differenze? Anche se non appartieni al settore agroalimentare e, quindi, non hai familiarità con questi termini, ti daremo tutte le chiavi affinché dopo aver letto questo articolo sia l'ultima volta che non lo sai come distinguerli correttamente.
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La principale differenza tra qualità e sicurezza alimentare sta nella natura obbligatoria o volontaria della sua garanzia. In altre parole, la sicurezza alimentare obbligatoria cerca di garantire che il cibo possa essere consumato in modo sicuro e senza timore di causare o mettere in pericolo l'organismo del consumatore. La qualità alimentare è invece volontaria e si riferisce al fatto che il cibo da acquistare o consumare risponda a determinate caratteristiche.
In quanto consumatori, è necessario affrontare entrambi i concetti in modo esaustivo per essere consapevoli delle caratteristiche dei prodotti alimentari e trasferire alle persone la responsabilità di prendere decisioni di acquisto. In tal senso, i consumatori saranno tutelati e informati per acquistare gli alimenti più adatti alle loro esigenze e con conoscenza della loro composizione.
Il concetto di qualità alimentare è definito nella Legge 28/2015 per la Difesa della Qualità Alimentare come segue: insieme di proprietà e caratteristiche di un prodotto alimentare o alimento.
La definizione di qualità alimentare secondo la normativa fa riferimento alle caratteristiche degli alimenti, in aspetti percettibili come odore, colore, sapore o consistenza , ma anche in altri come la loro composizione chimica , il modo in cui sono confezionati o la loro origine.
La sicurezza alimentare è un concetto che è stato definito dalla FAO al World Food Summit (WFS) nella città di Roma nel 1996, che ha stabilito:
La sicurezza alimentare si verifica quando tutte le persone hanno accesso fisico, sociale ed economico permanente a cibo sicuro e nutriente e in quantità sufficienti per soddisfare le loro esigenze nutrizionali e preferenze alimentari, e quindi essere in grado di condurre una vita attiva e sana.
Contrariamente al termine qualità alimentare , questo concetto richiede condizioni che sono:
Dopo un'analisi dettagliata di entrambi i concetti, si può concludere che esiste una relazione tra i termini qualità e sicurezza alimentare . Questo perché maggiore è la sicurezza in termini di caratteristiche di un prodotto, maggiore sarà anche la qualità del prodotto . In altre parole, un alimento che può mettere in pericolo la salute dei consumatori non sarà mai sicuro o di qualità ai fini alimentari.
In questo senso, le etichettature o le certificazioni che vengono aggiunte ai prodotti alimentari, oltre a conferire loro un valore aggiunto in termini di commercializzazione, sono strettamente legate alla sicurezza alimentare . Il motivo è che la qualità tiene conto di aspetti come i processi di produzione, l'imballaggio o le condizioni igieniche in termini di stoccaggio, tra gli altri.
Di conseguenza, è comune avere tra gli organigrammi delle aziende agroalimentari con una forte domanda di professionisti specializzati in aspetti come la difesa alimentare , le normative applicabili sulla sicurezza alimentare o la tracciabilità degli alimenti. Ora puoi sfruttare questa opportunità formandoti con il Master in Qualità e Sicurezza Alimentare Online di Euroinnova .
Nella preparazione dei suoi prodotti, l' industria alimentare richiede test approfonditi per garantirne il consumo in sicurezza e minimizzare il più possibile i rischi per la salute dei consumatori. In questo senso, attraverso l' analisi e il controllo del rischio alimentare , si tratta di svolgere un lavoro di gestione, valutazione e comunicazione dei possibili rischi a cui sono esposti i consumatori con i propri prodotti.
Attraverso la pianificazione degli Obiettivi di Sicurezza Alimentare (FSO) e delle Performance (PO) consentiranno alle industrie alimentari di prevedere al termine della filiera produttiva il rischio che può derivare dai loro prodotti. Queste previsioni nascono da un'esecuzione di campionamenti e analisi tecniche costanti nei laboratori.
Saranno inoltre condotti esperimenti per testare la resistenza di microrganismi e batteri lungo tutta la catena alimentare. Questa analisi sarà effettuata dal punto di vista del cibo, dell'ambiente in cui si sviluppano o anche dell'acqua.
Attraverso queste azioni consentirà alle industrie alimentari di rendere più flessibile il processo produttivo , guidandolo a ridurre il rischio alimentare, garantire la vita utile degli alimenti e, di conseguenza, ridurre il numero di allerte alimentari.
A favore del consumatore è stata concessa la possibilità di utilizzare emblemi relativi alla qualità degli alimenti o al rispetto di requisiti diversi. In questo modo, l'agricoltura biologica, la denominazione di origine, il valore nutrizionale o aspetti come il benessere degli animali sono preoccupazioni che spingono il consumatore a scegliere un'opzione o un'altra.
Ecco perché molte aziende alimentari, che rispettano gli standard di qualità oi requisiti dell'ente che li concede, li inseriscono nei loro prodotti. Radiciamo questo concetto con alcuni esempi.
In Spagna ci sono diversi sigilli di qualità alimentare per rafforzare l'idea che il cibo è positivo per la nostra salute. In molti casi si potrebbe dire che è molto più che positivo, evidenziando un aspetto che rende speciale il prodotto.
L'Unione Europea è una delle istituzioni che maggiormente riconosce la qualità di alcuni prodotti e ne tutela lo sviluppo. Ecco perché c'è il sigillo di qualità differenziata . In Spagna esiste il sigillo di qualità alimentare Produzione Ecologica (per alimenti che non utilizzano prodotti chimici) e la razza 100% autoctona , che riconosce l'origine degli animali.
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