Specialista in sicurezza alimentare

Come diventare uno specialista della sicurezza alimentare?

Nell'antica Roma, c'era un servitore di Cesare che assaggiava il cibo davanti a lui per paura di essere stato avvelenato dai suoi numerosi nemici. Non preoccuparti! Attualmente, essere uno specialista della sicurezza alimentare è completamente diverso e comporta un solo rischio: diventare un professionista qualificato .

La pressione normativa e dei consumatori sempre più esigenti in merito alla sicurezza alimentare o alla sua composizione ha portato le aziende alimentari a intraprendere azioni che minimizzino il più possibile i rischi alimentari. Da qui la necessità di avere negli organigrammi aziendali di questo settore la figura dello specialista in sicurezza alimentare.

Cosa fa la sicurezza alimentare?

L'obiettivo della sicurezza alimentare è, secondo la FAO, quello di garantire che tutte le persone in ogni momento abbiano accesso fisico ed economico al cibo, che sia anche nutriente e che il suo consumo sia sicuro. In questo modo, i bisogni alimentari possono essere soddisfatti secondo le preferenze dei consumatori e con l'obiettivo di raggiungere una vita sana .

Tuttavia, secondo questa definizione, si può fare una distinzione tra: paesi sviluppati e paesi in via di sviluppo. Nel primo caso, la sicurezza alimentare ha senso in termini di garanzia di un'adeguata produzione e conservazione del cibo per assicurarne l'idoneità al consumo da parte delle persone. D'altra parte, nei paesi in via di sviluppo, questo approccio dovrebbe essere aggiunto all'empowerment del diritto di accesso al cibo come misura per garantire la sussistenza delle persone. In altre parole, in questi paesi la sicurezza alimentare e l'accessibilità saranno prese in considerazione in parallelo.

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Chi è uno specialista della sicurezza alimentare?

Nei termini coniati dalla FAO, la sicurezza alimentare si verifica quando sono soddisfatte le condizioni di disponibilità, stabilità, accesso e consumo , e per questo deve essere effettuata un'analisi della sicurezza del cibo prodotto dalle aziende alimentari.

La figura dello specialista della sicurezza alimentare in questo settore riunisce i compiti di prevenzione, analisi, controllo e gestione dei rischi, con l'obiettivo di garantire l'assenza o il minimo rischio possibile degli alimenti per la salute dei consumatori. In base alla loro operatività e funzionalità, fanno parte dei dipartimenti di gestione della qualità e della sicurezza all'interno degli organigrammi aziendali.

Cosa fa uno specialista della sicurezza alimentare?

È necessario affrontare il lavoro dello specialista della sicurezza alimentare da una triplice prospettiva. In primo luogo, come esperto della normativa vigente in materia di qualità e sicurezza alimentare; in secondo luogo, come responsabile della sicurezza alimentare; e in terzo luogo, come specialista della qualità alimentare.

Dominio della legislazione vigente

• Controllo assoluto della normativa alimentare vigente, nuove normative applicabili ai prodotti dell'azienda e anticipazione degli interventi di adeguamento dei reparti a seguito della nuova normativa.
• Conoscenza delle proposte sulle normative future per anticipare i cambiamenti futuri che le novità possono provocare in azienda.
• Svolgere un lavoro di consulenza multidisciplinare tra i diversi dipartimenti per migliorare l'adeguamento alle nuove normative.
• Eseguire il lavoro di audit sulla conformità alle normative in azienda.
• Essere aggiornati su eventuali aiuti pubblici o sovvenzioni di cui l'azienda può beneficiare.

Gestione della sicurezza alimentare

• Controlla tutte le procedure legate al Sistema di Gestione della Sicurezza Alimentare all'interno dell'azienda.
• Svolge compiti di controllo interno attraverso un sistema HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Points )
• Rivedi e traccia tutti i processi aziendali fino al ritiro dei prodotti per la vendita.
• Media tra fornitori, clienti, amministrazioni e altre parti in materia di sicurezza alimentare.
• Svolge le necessarie azioni di formazione del personale aziendale in materia di sicurezza alimentare.
• Garantisce l'igiene nella produzione e nella manipolazione degli alimenti, valuta le infrastrutture in cui viene svolto il lavoro e stabilisce protocolli per evitare rischi.

Specialista della qualità alimentare

• Svolge l' intera gestione del sistema di qualità aziendale dalla sua implementazione alla comunicazione in materia di qualità a favore dell'azienda.
• Applica il Piano della Qualità in azienda, verificando preventivamente un piano di autocontrollo basato su HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
• Valuta la soddisfazione del cliente e svolge azioni di prevenzione e rettifica.
• Elaborare l'approvazione dei fornitori e fornire specificità alle materie prime.
• Gestisce i reclami dei clienti in merito alla qualità del cibo.

A queste funzioni se ne possono aggiungere altre legate alla microbiologia degli alimenti . In questo aspetto, eseguirà test analitici, eseguirà lavori di campionamento, analizzerà i risultati o controllerà nel caso in cui vengano applicati microrganismi nella preparazione di un prodotto, che questi siano quelli corretti.

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Cosa devo studiare per diventare uno specialista della sicurezza alimentare?

La specializzazione in sicurezza alimentare conferisce agli studenti che completano alcune azioni formative come i Corsi Approvati EuroInnova in Sicurezza Alimentare un profilo molto versatile. Il motivo è che sono molti i campi di azione in cui questi profili possono svolgere la loro attività professionale. Nel campo dell'ospitalità, ad esempio, quando si organizzano eventi come i banchetti nuziali, sono molte le occasioni in cui i professionisti formati con il Corso Sicurezza Alimentare nelle Feste sono chiamati a svolgere il trattamento e il controllo degli allergeni. Anche nel campo dell'agricoltura sostenibile dove questi professionisti contribuiranno a promuovere la produzione locale.

In EuroInnova ti formiamo affinché da un punto di vista pratico tu possa diventare un professionista della sicurezza alimentare. Formazione specialistica che ti consentirà di accedere a un settore ricco di opportunità lavorative in cui sono necessari manager con conoscenza delle normative e della gestione della qualità e della sicurezza per essere in grado di affrontare tutte le sfide professionali che ti prefiggi.