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• ESSERE UN SUPER CHEF, QUALCOSA DI PIÙ CHE CUCINARE.

Parlare di uno chef non è parlare di un cuoco, è parlare di chi li dirige in cucina, è il capo visibile delle preparazioni che vengono servite in un ristorante, la cucina ha fatto passi da gigante negli ultimi anni, diversificando le tendenze , e quindi, ogni volta che puoi trovare chef altamente riconosciuti specializzati in campi di cucina molto diversi, questi chef riconosciuti da stelle Michelin, possono dedicarsi sia alla preparazione di dolci che alla cucina tradizionale, lo spettro è molto ampio e non c'è stile meglio di un altro, solo un SUPER CHEF incaricato di metterlo in pratica .

Come diventare un super chef?

Tanto per cominciare è necessaria una grande FORMAZIONE nella preparazione dei piatti, un master in cucina può aiutare a raggiungerla, ma oltre a questo ci vuole una punta di creatività sopra il normale e quella dote per la preparazione dei piatti che si ottiene da non si sa dove, ma ci si nasce, è necessario anche che un bravo chef, o capocuoco , sappia avere doti di leadership quando si tratta di dirigere la propria squadra di cuochi verso il fine che sarebbe quello di preparare i piatti che soddisfano le aspettative dei commensali. Alla fine lo chef è il capro espiatorio in un ristorante, se le cose vanno male sarà sempre colpa sua, ovviamente se le cose vanno bene se ne prenderà il merito, la stella Michelin è la più importante in questo compito culinario, Successo non dipenderà semplicemente dalla quantità di traffico che un ristorante genera o dalla reputazione che ha, ma piuttosto dalla qualità dei piatti, anche se qualità e fama andranno quasi sempre di pari passo .

Qui entra in gioco la discrepanza tra leader e capo , che sebbene due concetti possano sembrare simili a priori, la verità è che in pratica hanno differenze molto notevoli, in questo senso il SUPER CHEF deve essere un leader, non vale solo dirigere le azioni dei cuochi ma anche che devi intervenire, formare, istruire, insomma devi tirare il carro, essere il primo a spingere quando le cose vanno male, un capo invece non si dedica a quest'ultimo , non si fa coinvolgere, ma piuttosto stabilisce gli standard per svolgere il lavoro, e anche se alcuni possono dedicarsi a farlo in cucina, un vero super chef deve essere prima di tutto un grande leader.

Tecniche comuni in cucina.

Non è necessario essere degli specialisti nella preparazione dei piatti per conoscere almeno le diverse tecniche che sono più utilizzate in questo settore , metterle in pratica a casa è semplice e la qualità in cucina non mancherà mai. Ad esempio, la marinata è una preparazione comune che si basa su una preparazione con aceto, aglio, paprika e altre spezie in cui si bagna il cibo in modo che assuma un aroma unico e ne migliori la conservazione.

Impanata o pastellata, a seconda che sia fatta con pane o uova, oltre che con farina, è molto comune nella frittura di qualsiasi cibo, dona ai piatti un bel colore dorato e aggiunge sapore in più, anche la cottura o lo stufato sono due molto comuni concetti grazie all'uso del fuoco, che riscalda l'acqua che assorbirà il cibo, la riduzione è una parte separata di questa tecnica, che si basa principalmente sul fatto che il fuoco stesso fa evaporare il contenuto liquido per concentrare il sapore e il cibo , ampiamente utilizzato nelle zuppe, per esempio.

Cucina alternativa, linea calda e fredda.

Ci sono ovviamente tecniche più particolari e che richiedono una perfezione molto raffinata, questa è l'area dove i SUPER CHEF di oggi si distinguono maggiormente, quando la complessità aumenta è quando vengono alla luce le più grandi virtù di questi professionisti e la loro preparazione. In questo senso si possono trovare due tecniche opposte, ma molto interessanti da studiare in quanto le proprietà che conferiscono al cibo sono molto simili: la cottura in linea fredda e la cottura in linea calda .

La differenza tra le due tecniche sta principalmente, e come è logico, nella temperatura di conservazione del piatto , nella linea del Caldo le preparazioni devono essere mantenute a più di 65 gradi centigradi senza mai scendere sotto tale limite, mentre la linea del Freddo richiede un temperatura di conservazione inferiore a quattro gradi. Entrambi i metodi hanno un unico scopo , che sarebbe quello di preservare tutte le caratteristiche dell'alimento senza perderne le proprietà durante la conservazione : quello che fa il caldo è impedire lo sviluppo di batteri o altri microrganismi dannosi per l'alimento, mentre quello freddo è un strumento di conservazione più potente, perché fornisce anche tempo aggiuntivo.

La differenza tra freddo e caldo è che per applicare la linea del freddo si deve eseguire una tecnica di abbattimento un po' più complessa , in modo che i batteri non possano proliferare, e una volta interrotta la catena del freddo, il cibo deve essere consumato immediatamente in modo che lo faccia non perdere le sue proprietà, questa tecnica è solitamente utilizzata soprattutto per i MANGIATORI DI BAMBINI, poiché consente di conservare il cibo in un'ampia varietà di piatti, questo rende possibile eseguire una dieta che giova allo sviluppo e alla crescita dei bambini. tutto ciò di cui hai bisogno è una buona camera isotermica per trasportare o conservare il cibo fino al momento di mangiarlo.

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Javi Cano
Laureato in Marketing e Ricerche di Mercato
Dipartimento di Social Media e Comunicazione