MF0314_2 Confezionamento e confezionamento di bevande

Effettuare le operazioni di elaborazione, invecchiamento e confezionamento di vini, alcolici, liquori e altri prodotti derivati, alle condizioni stabilite nelle procedure e nei manuali di qualità, nonché maneggiare i macchinari e le attrezzature corrispondenti ed eseguirne la manutenzione di primo livello.

Controllare e preparare materie prime e ausiliarie, eseguire operazioni di maltazione ed eseguire e controllare le operazioni necessarie per ottenere malto, mosti e birre.

Effettuare le operazioni di ricezione, stoccaggio delle materie prime, preparazione e imbottigliamento delle bibite e dell'acqua potabile confezionata, nonché l'applicazione dei successivi trattamenti di conservazione, alle condizioni stabilite nelle procedure e nei manuali di qualità, applicando le buone pratiche di fabbricazione e manipolazione, il sistema di analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo e dei prerequisiti, e il sistema di tracciabilità, conforme alle vigenti normative tecnico-sanitarie.

Gestire un'unità o una sezione dell'industria dei distillati, mosti concentrati, aceti e altri prodotti derivati dall'uva e dal vino, programmando, preparando e controllando le risorse materiali e umane disponibili, nonché il lavoro necessario per raggiungere gli obiettivi prefissati nella produzione, piani di protezione della qualità e dell'ambiente, supervisione dell'applicazione del sistema di analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo e dei prerequisiti, buone pratiche di fabbricazione e manipolazione e monitoraggio dell'applicazione del sistema di tracciabilità .

Contenuti:

- Unità didattica:

Condizionamento di bevande per il confezionamento.

> Contenuto:

1. Alterazione delle bevande. ? Tipi di alterazione e cause. ? Fattori coinvolti nelle alterazioni
2. Conservazione a caldo.
3. Sistemi di trattamento termico. - Pastorizzatori. Autoclavi. - Scambiatori di calore.
4. Sistemi di filtrazione sterili. - Filtrazione con membrane.
5. Caratteristiche degli additivi utilizzati nell'industria delle bevande.
6. Sistemi di lavorazione asettici.

- Unità didattica:

Caratteristiche dell'imballaggio e dell'etichettatura.

> Contenuto:

1. Tipologie e caratteristiche dei materiali di imballaggio. ? Classi materiali. Proprietà dei materiali. Qualità. Incompatibilità. chiusure. Normativo. - Classificazione, formati, denominazioni, utilità, elementi chiusi, loro conservazione e immagazzinamento.
2. Formattazione dei contenitori "in situ": Materiali utilizzati. Identificazione e qualità. - Sistemi e attrezzature per la formatura. Sistema chiuso. Caratteristiche finali.
3. Contenitori in vetro. Normativa sull'imbottigliamento. - Tipi di vetro. Tipi di bottiglie. Sistemi, attrezzature e materiali di chiusura o tappatura.
4. Tappi. Proprietà e caratteristiche. - Macchine tappatrici per sughero.
5. Sistemi, attrezzature e materiali di tappatura.
6. Contenitori metallici: Metalli utilizzati. - Proprietà dei contenitori e delle chiusure. Rivestimenti.
7. Contenitori in plastica: materiali utilizzati e proprietà. Sistemi di chiusura.
8. Etichette e altri ausiliari: Norme di etichettatura: Informazioni da includere. - Tipi di etichette. Posizione. Altri marchi, segni e codici. - Prodotti adesivi e altri ausiliari.

- Unità didattica:

Operazioni di confezionamento.

> Contenuto:

1. Movimentazione e preparazione dei contenitori.
2. Tecniche di movimentazione degli imballaggi. - Livelli di riempimento. Controllo volumetrico.
3. Metodi di pulizia.
4. Procedure di riempimento. ? Riempimento sottovuoto, riempimento asettico, riempimento isobarico.
5. Etichettato: tecniche di installazione e fissaggio.
6. Macchinari utilizzati per l'imballaggio. - Tipi base, composizione e funzionamento, elementi ausiliari. - Gestione e regolazione. - Manutenzione di primo livello. - Confezionatrici manuali. Tipi e caratteristiche. - Macchine confezionatrici automatiche. Tipi e caratteristiche. - Linee di confezionamento automatizzate complete.

- Unità didattica:

Sicurezza e igiene negli imballaggi.

> Contenuto:

1. Requisiti igienico-sanitari per impianti, macchinari e strumenti. Normativo.
2. Buone pratiche igieniche.
3. Buone pratiche di manipolazione durante il confezionamento delle bevande.
4. Salute e sicurezza sul lavoro nell'impianto di confezionamento. Prevenzione e protezione.
5. Sistemi di controllo e sorveglianza dell'impianto di imbottigliamento.

- Unità didattica:

Autocontrollo della qualità nel confezionamento.

> Contenuto:

1. Sistemi di autocontrollo HACCP.
2. Tracciabilità e sicurezza alimentare.
3. Livelli di rifiuto.
4. Prove sui materiali.
5. Controlli durante il processo e sul prodotto finale.
6. Controlli di riempimento, chiusura, altri controlli al prodotto.