Quali sono le norme sulla sicurezza alimentare?

La sicurezza alimentare e i suoi standard importanti

È risaputo che quando ci si reca nei ristoranti, negli stand gastronomici, nelle mense o addirittura si ordina cibo a domicilio, è necessario che rispettino rigorosamente le norme igienico-sanitarie per la cura sia delle persone che le effettuano sia di chi le effettua. consumare. Sapete quali sono le normative vigenti in materia di sicurezza alimentare ? Vediamo!

Di seguito parleremo solo di questo, poiché è importante che tu sappia che questi non si applicano solo ai pasti fuori casa, ma possono essere implementati anche per l'igiene nelle case. Continua a leggere e scopri di più su questo argomento molto interessante e utile.

Cos'è la sicurezza alimentare?

La sicurezza alimentare è un concetto che è stato definito dalla FAO al World Food Summit (WFS) nella città di Roma nel 1996, che ha stabilito:

La sicurezza alimentare si verifica quando tutte le persone hanno accesso fisico, sociale ed economico permanente a cibo sicuro, nutriente e in quantità sufficiente a soddisfare le proprie esigenze nutrizionali e preferenze alimentari, e quindi essere in grado di condurre una vita attiva e sana.

Contrariamente al termine qualità alimentare , questo concetto richiede condizioni che sono:

• Scorte : questa fondazione comprende attività di produzione, importazione, stoccaggio o anche aiuto a livello locale o nazionale in caso di necessità alimentare.

• Permanenza : la sicurezza alimentare non deve essere temporanea, ma deve mantenersi nel tempo in maniera stabile.

• Accessibilità : le barriere all'accesso al cibo devono essere rimosse per ragioni sia fisiche che socioeconomiche.

• Consumo : l'acquisizione e il consumo di prodotti alimentari devono rispondere ai bisogni nutrizionali.

Quali sono gli standard di sicurezza alimentare?

Alcuni degli standard di sicurezza alimentare sono stati stabiliti dall'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), rafforzando questi aspetti e la vita delle persone coinvolte.

Lavarsi spesso le mani

Non è solo quando inizi a cucinare. L'igiene delle mani deve essere eseguita prima di iniziare a trattare con il cibo e mentre lo si fa. Allo stesso modo, le superfici dove vengono posizionate devono essere lavate e, in caso di imballaggio, adottare precauzioni per la pulizia. Prendi in considerazione non solo di pulire superficialmente le mani con acqua e sapone, ma anche di utilizzare strumenti come uno spazzolino per unghie per pulire a fondo le aree che il sapone non può attaccare.

Pulire l'area di lavoro compresi gli attrezzi

A volte il luogo in cui risiede il cibo non viene lavato, può addirittura sporcarsi a causa della contaminazione ambientale. Prima di utilizzarli, prova a pulire l'intera area e gli attrezzi che verranno utilizzati. a che fine? Ebbene, è necessario rimuovere eventuali residui chimici ed evitare che aderiscano al cibo da preparare.

Cibi crudi e cotti separatamente

Alcune persone, poiché non sanno quali sono le norme sulla sicurezza alimentare , saltano questo punto importante. Perché separatamente? Bene, questo impedisce la contaminazione incrociata, poiché alcuni cibi crudi trasmettono microrganismi patogeni a cibi già cotti. L'ideale è evitarlo. Inoltre, non è consigliabile utilizzare gli stessi attrezzi.

Scongelare gli alimenti gradualmente

Molti commettono l'errore di scongelare il cibo finché non raggiunge la temperatura ambiente. Una cattiva idea! I microrganismi possono moltiplicarsi rapidamente a temperatura ambiente e per questo si consiglia di scongelare nella parte inferiore del frigorifero, non all'esterno.

Evita che il cibo sia crudo all'interno

Questi possono avere ancora qualche contaminante quindi è necessario cucinarli nella loro interezza. Allo stesso modo, brodi, creme e zuppe devono raggiungere il punto di ebollizione.

Norme sulla sicurezza alimentare

Esistono molteplici normative legali che regolano la qualità e la sicurezza degli alimenti a livello europeo, nazionale e comunitario. Questi regolamenti sono disseminati in diversi documenti legali e trattano argomenti molto diversi in termini di alimenti e della loro composizione. Quindi, ti esemplifichiamo con alcune parti importanti della legislazione sulla sicurezza alimentare:

• Direttiva 2003/40/CE della Commissione, del 16 maggio 2003, con la quale vengono stabiliti l'elenco, i limiti di concentrazione e le indicazioni di etichettatura dei componenti delle acque minerali naturali, nonché le condizioni di utilizzo dell'aria arricchita di ozono per il trattamento delle acque minerali naturali e delle acque sorgive.
• Regio Decreto 1091/2000, del 9 giugno, che approva le norme tecnico-sanitarie specifiche per gli alimenti dietetici destinati ad usi medici speciali.
• Regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004, che stabilisce norme igieniche specifiche per gli alimenti di origine animale.
• Regolamento (CE) n. 1881/2006 della Commissione, del 19 dicembre 2006, che fissa il contenuto massimo di alcuni contaminanti nei prodotti alimentari (Testo pertinente ai fini SEE).
• Regolamento (CE) n. 178/2002 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 28 gennaio 2002, che stabilisce i principi ei requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l'Autorità europea per la sicurezza alimentare e stabilisce procedure relative alla sicurezza alimentare.

Altri aspetti importanti della sicurezza alimentare

Il campo della sicurezza alimentare è molto ampio. Può spaziare dall'uso corretto degli strumenti di lavoro, come vengono pulite le aree in base al cibo, ai consigli per l'igiene delle persone e degli alimenti . Ecco perché ti daremo altri suggerimenti che potrebbero aiutarti.

• Lavare bene gli alimenti prima di maneggiarli.

• Installa distributori di carta per asciugarti le mani.

• Implementare un sistema per lo smaltimento dei rifiuti.

• Non lavare le uova con acqua o sapone.

• Cibo sempre in frigo.

• Pulisci costantemente i panni e le pagliette utilizzate in cucina.

• Lascia cuocere bene il cibo.

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