Cos'è il Prosciutto Crudo

Cos'è il prosciutto?

È un alimento leggero che viene consumato prima del piatto principale del pranzo o della cena, un punto di riferimento della gastronomia spagnola, esistono diversi tipi di prosciutto e la sua qualità dipende dall'allevamento e dall'alimentazione del maiale o dalla sua stagionatura, questo processo di stagionatura viene effettuato per ottenere tipi di prosciutto crudo, ma cos'è il prosciutto crudo?

Riassunto storico del prosciutto crudo

Si sa fin dal periodo dell'Impero Romano con la necessità di conservare gli alimenti, ricavando questa idea per caso, la storia racconta che un maiale cadde in un ruscello che conteneva una grande quantità di sale dove morì e alcuni pastori che passarono per il posto lo cucinarono e mangiarono, scoprendo così che era buono, allo stesso modo si accorsero che con il passare del tempo il suo sapore era molto migliore, si dice anche che gli iberici commercializzassero il maiale già prima dei romani; Attualmente non si sa con certezza chi abbia scoperto la tecnica , ma quello che sappiamo è che questa scoperta e l'attuale tecnologia hanno lasciato il posto al miglioramento e alla qualità, lasciandoci un prodotto di alta cucina in tutto il mondo dove lo abbiamo accolto con grande valore.

Cos'è il prosciutto crudo?

Attualmente il prosciutto crudo è un alimento appartenente alla cultura e alla gastronomia spagnola, deriva dal prosciutto e di ottima qualità per la preparazione e l'alimentazione del maiale, soprattutto estratta dalle cosce posteriori, che consiste nel condirlo, salarlo (salare ), asciugandolo e conservandolo in un tempo prolungato circa sette mesi ( frollatura ) questo è il periodo di tempo più breve nel processo, viene chiamato anche prosciutto bianco , il suo sapore è particolare perché quello che in giapponese si chiamerebbe "umami" (sapore delizioso ) non è definito).

Tipi di prosciutto crudo:

• Prosciutto Serrano: si chiama così perché si produce in alta montagna dove il clima è freddo e secco, quindi facile da curare, si fa con le cosce posteriori di maiali bianchi nutriti con cereali, sono anche chiamati paletta o spalla da lì, parte del processo di salatura ed essiccazione all'aria, la sua qualità dipende dal tempo di stagionatura, è stata certificata Specialità Tradizionale Garantita (ETG), la sua forma in commercio è tonda ed è una delle più prosciutti richiesti a Natale.
• Prosciutto Mangálica : questo prosciutto ha un sapore delicato con una grande porzione di grasso che viene percepita dai nostri sensi, curato da specialisti spagnoli e il maiale con cui viene prodotto questo prosciutto è originario dell'Ungheria , la sua dieta è basata su mais, grano e pascoli .
• Prosciutto iberico : è un tipo di prosciutto serrano apprezzato dalla gastronomia spagnola con la differenza che il prosciutto serrano proviene da un maiale bianco e il prosciutto iberico proviene da maiali di razza iberica e la sua qualità dipenderà dall'allevamento, dall'alimentazione e dalla razza.

Tipi di prosciutto iberico

• -Prosciutti iberici puri; dove il padre o la madre del maiale utilizzato per il processo sono di razza pura al 100%.
• -prosciutti iberici; dove la purezza del maiale si aggira tra il 50 e il 70%.
• -Prosciutto iberico di ghiande; Sono quelli che consumano ghiande ed erbe fresche nella loro stagione.
• - Prosciutto iberico di campo esca; Sono quelli che mangiano le ultime ghiande della stagione, completandosi con altri prodotti per poterle portare al peso ideale.
• -Esca iberica Prosciutto; si nutre di cereali, lasciando il maiale libero di scorrazzare.

Ci sono persone che non hanno idea di cosa sia il prosciutto crudo ? ma ci sono molti enti che forniscono questo servizio e ci si può immedesimare nell'argomento, è sempre bene crescere professionalmente.  

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