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Vi siete mai chiesti perché alcuni tipi di olio sono accompagnati dalla parola "raffinato"? Attualmente, questa classe di oli d'oliva nel settore non è la migliore o la più importante. Continuiamo ad apprendere il significato di ciò e la funzione del maestro raffinatore ? Andiamo ad esso quindi nelle sezioni seguenti!
In realtà, un tempo questo tipo di olio era molto conosciuto e godeva di una buona reputazione. Oggi, oltre il 50% dell'olio d'oliva consumato nel paese viene raffinato . In molte occasioni si verifica per ignoranza, altre per confusione.
Inoltre, la sua storia e il suo processo di ottenimento sono molto richiesti, quindi abbiamo pensato che ti piacerebbe saperne di più su di esso e sul maestro di raffinazione .
Andiamo avanti!
Prima di iniziare a raccontare cos'è la raffinazione dell'olio di oliva, andiamo a conoscere la definizione di raffinazione in un aspetto più ampio. Questo processo viene utilizzato per la purificazione di una determinata sostanza chimica ottenuta nella maggior parte dei casi da una risorsa naturale. Il petrolio è un ottimo esempio di prodotto utilizzato in questo processo, poiché allo stato naturale brucia, ma non può essere utilizzato nei motori a combustione a causa dei suoi residui e della generazione di sottoprodotti.
Ci sono momenti in cui l'olio non ha buone caratteristiche ed è classificato come lampante. Il fattore che più colpisce di questo tipo di oli è che hanno una grande acidità, oltre a un aroma e un sapore poco appetitosi. D'altra parte, anche l'aspetto può essere poco attraente.
Tutti i precedenti, L'olio subisce una serie di procedimenti chimico-fisici che fanno parte della raffinazione , dove le sue cattive caratteristiche vengono eliminate e reso idoneo al consumo. Il problema con tutto questo è che nella maggior parte dei processi vengono eliminate anche le sostanze sane.
il maestro della raffinazione esegue anche queste lavorazioni con l'obiettivo di migliorare l'aspetto dell'olio di oliva.
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L'olio d'oliva è stato prodotto per molti anni, fin dall'epoca romana. Come sappiamo, la tecnologia dei frantoi (dove si ottiene l'olio) sta migliorando molto. Allo stesso modo, qualche anno fa , in vari frantoi, si continuavano ad utilizzare tecnologie e metodologie tradizionali. Tutto ciò, unito al cattivo stato del frutto con cui veniva utilizzato, dava luogo a oli rancidi con caratteristiche negative .
Di conseguenza, viste le grandi perdite causate dalla maggior parte degli oli, iniziarono ad essere portati negli stabilimenti dove venivano raffinati dal maestro raffinatore , riducendone l'acidità ed eliminando sapori e odori sgradevoli.
L'olio di oliva raffinato di cui parliamo si ottiene per mezzo dell'olio di oliva lampante (un succo difettoso) e della sansa (composto di residuo) prodotto nei frantoi, di cui abbiamo parlato prima. Il suo processo è il seguente:
Principalmente, il motivo principale per utilizzare questo tipo di olio è l'economia dei consumatori . E sì, questo tipo di prodotto è più economico, motivo per cui più della metà dell'olio consumato in Spagna è raffinato. D'altra parte, è importante sottolineare che non ci sono abbastanza frantoi per soddisfare la domanda di olio extravergine di oliva.
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