Contributi delle biotecnologie nell'industria alimentare

In che modo la tecnologia alimentare può aiutare a risolvere l'attuale problema alimentare?

Contrariamente a quanto pensiamo, la fame continua a essere un problema di portata mondiale. I rapporti delle Nazioni Unite rivelano che la malnutrizione è aumentata nel 2020 e, sebbene non ce ne siamo accorti nei paesi sviluppati, nel resto del mondo è evidente e soffrono dell'impossibilità di coprire tutta la domanda.

Un chiaro esempio di ciò è che sono aumentati di prezzo prodotti così basilari come i cereali, e non solo quelli destinati al consumo umano, ma anche quelli coltivati per l'alimentazione del bestiame.

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Gli esperti ribadiscono l'idea che avere una dieta più sostenibile aiuterebbe a sradicare il problema alimentare nel mondo ea ridurre gli effetti del cambiamento climatico. Inoltre, anche la biotecnologia alimentare sta facendo grandi progressi.

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Quali sono le principali applicazioni delle biotecnologie negli alimenti?

Rinfreschiamoci la memoria. La biotecnologia consiste nell'uso della tecnologia come strumento principale per intervenire nei sistemi biologici. L'obiettivo principale di questo campo è apportare modifiche nelle cellule viventi per la creazione di prodotti specifici, come medicinali, cibi più sani, materiali più resistenti e persino fonti di energia.

In questo post ci concentreremo sulla Biotecnologia Alimentare che, come abbiamo accennato, la sua funzione principale è quella di migliorare le qualità del cibo, conservarlo più a lungo e rendere le colture più efficienti, tra le altre cose che vedremo di seguito. .

Biotecnologie nei prodotti di origine animale e vegetale

Coltivazione OGM : sebbene il concetto di OGM abbia alcune connotazioni negative, ciò che si ottiene con loro è che i prodotti sono più resistenti ai parassiti, sono meglio conservati e tollerano gli erbicidi. Da un lato, questo non è il modo più naturale per coltivare, ma dall'altro rende il consumo di verdure più accessibile alla popolazione.

Produzione di proteine : grazie alla ricerca e agli investimenti nello sviluppo, è stato possibile migliorare i valori nutrizionali di alcuni alimenti e persino creare nei laboratori carne il cui contenuto proteico è molto elevato

Aumentare la taglia degli animali da allevamento : alterando o inibendo determinati geni, è possibile modificarne le caratteristiche, come la taglia o la velocità della loro crescita. Questi tipi di pratiche hanno sempre più controversie etiche.

Cambiamenti nella produzione su larga scala : per aumentare la produzione, ottenere risultati più rapidi, aumentare i suoi vantaggi nutrizionali e migliorare la sua resistenza ai trasferimenti.

Biotecnologie per la trasformazione e la conservazione degli alimenti

Attraverso modifiche al cibo è possibile aumentarne il tempo di consumo. Questo da fare producendo enzimi, additivi e prodotti conservanti, coltivando probiotici , generando vitamine o minerali o con fermentazioni

Quali sono i contributi più importanti della biotecnologia nell'industria alimentare?

Dal punto di vista tecnologico e sociale, la Biotecnologia ha dato un grande contributo all'industria alimentare in termini di miglioramento della sua efficienza.

• Risparmiare acqua ed energia, con i benefici economici che questo comporta.
• Miglioramento delle caratteristiche delle materie prime e della loro sicurezza.
• I prodotti possono competere a livello internazionale.
• La varietà di prodotti all'interno della stessa gamma è stata notevolmente ampliata.
• Combattere le carenze nutrizionali.
• Riduzione dei costi di investimento e delle operazioni logistiche o pratiche di conservazione.
• Produzione di ingredienti funzionali che migliorano le diete a livello nutrizionale. Ad esempio, cereali integrali, integratori, bevande arricchite di vitamine, ecc.
• Miglioramenti sensoriali dei prodotti: odore, colore, tatto, gusto..

Conosci i batteriografi? L'innovazione raggiunge la sicurezza e la qualità nell'industria alimentare

L'area dedicata alla conservazione dei prodotti è quella in cui si stanno facendo maggiori sforzi e investimenti. Se riusciamo a far durare più a lungo gli alimenti deperibili e a renderli più resistenti alle intemperie e ai trasporti, ci sarà una riduzione delle perdite e il commercio potrà espandersi, rendendo il prodotto più economico e democratizzando la nutrizione.

I metodi batteriografici consistono nella conservazione degli alimenti attraverso procedure biologiche, come la creazione di virus che infettano i batteri e li distruggono. I metodi batteriografici sono spesso utilizzati per ridurre le malattie tra il bestiame, per disinfettare o decontaminare i prodotti freschi, per disinfettare le superfici di manipolazione degli alimenti, per pulire le attrezzature e come tecnica di controllo biologico.

Alimenti funzionali: un altro dei più grandi progressi nelle biotecnologie alimentari

Gli alimenti funzionali sono quelli che sono stati arricchiti con alcune caratteristiche nutrizionali benefiche per le persone. Ad esempio, aumento di proteine o vitamine. Perché un alimento sia funzionale, deve essere preservata la sua forma originale, niente pillole o formati artificiali.

Gli alimenti funzionali sostituiscono i componenti dannosi con altri benefici, ad esempio i grassi con le proteine. Latticini, frutta e verdura o cereali sono prodotti che molto probabilmente diventeranno alimenti funzionali, poiché partono da una base nutrizionale molto interessante.

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