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Sogni di creare nuovi sapori e stili per i tuoi piatti? Cercando di raggiungere la perfezione nell'arte della cucina? Sicuramente i corsi di cucina molecolare sono l'ideale per te, in questo articolo ti racconteremo tutte le caratteristiche di questa importante rivoluzione culinaria .
La gastronomia molecolare è espressione dei tempi attuali, segnati dall'avanguardia artistica e dai progressi scientifici. Questa branca della scienza dell'alimentazione si concentra, avvalendosi delle tecniche delle discipline scientifiche, sull'indagine delle componenti fisiche e chimiche degli ingredienti.
La cucina molecolare è una rivoluzione nel mondo culinario , poiché cerca di esaltare i sapori, le consistenze e gli odori del cibo per trasformare l'occasione di degustazione in un'esperienza di immersione sensoriale ed emotiva.
In questo modo, l'iscrizione a uno dei corsi di cucina molecolare è l'occasione perfetta per apprendere questa magnifica tecnica di cucina che sta prendendo piede in moltissimi ristoranti del mondo.
Prima di iscriversi a uno qualsiasi dei corsi di cucina molecolare , è importante comprendere chiaramente il termine.
Questo concetto si riferisce allo stile di cucina che utilizza processi di laboratorio per offrire una varietà culinaria nella gamma di sapori, consistenze, colori e combinazioni creative tra gli ingredienti. Attraverso l'applicazione di strumenti scientifici che controllano e consentono il cambiamento di temperatura, pressione, tempo di cottura, tra molte altre condizioni.
In questo modo ha ricevuto la descrizione di cucina sperimentale , o cucina tecno-emozionale , poiché l'aspirazione dei cuochi moderni nella preparazione dei piatti e nella creazione di ricette è l'innovazione e l'esplorazione di gusti che sfidano il palato con una presentazione squisita ed estetica sofisticata.
La cucina molecolare, nonostante la sua tendenza a rinnovare la cucina tradizionale, in breve tempo ha stabilito stili culinari e tecniche di cottura associate a questo nuovo ramo dell'arte gastronomica . Pertanto, entrando nei corsi di cucina molecolare , il partecipante verrà istruito alla padronanza di tecniche di cucina all'avanguardia.
Il metodo di cottura sous-vide consente di raggiungere un livello di succosità e sapore di altissimo livello.
In questa tecnica l' alimento viene confezionato in sacchetti ermeticamente chiusi sottovuoto, successivamente viene introdotto in acqua a temperatura controllata. In questo modo il cibo mantiene la sua freschezza , la sua umidità ed evita il surriscaldamento in superficie.
La decostruzione è uno degli emblemi della cucina molecolare, pertanto la sua preparazione è oggetto di qualsiasi corso di cucina molecolare . È un metodo che gioca con i sapori preparando ogni elemento, gli ingredienti, separatamente, e poi combinandoli armoniosamente.
L'azoto liquido trova largo impiego nella cucina molecolare, per la realizzazione di dolci e nell'area dolciaria . Attraverso la sua tecnica di congelamento immediato, permette di mantenere intatti la consistenza e il colore di frutta e verdura, senza temere superfici morbide o cristalli d'acqua.
Per questo motivo è una tecnica efficace per la preparazione di gelati , semifreddi e cibi diversi che richiedono la refrigerazione.
La sferificazione è un procedimento impressionante che permette di trasformare un liquido in una sfera solida; In questo metodo, tè o succhi di frutta vengono immersi in una vasca da bagno per formare una sfera di gel commestibile con il liquido all'interno.
Il risultato delle sferificazioni è un aspetto simile alle uova di pesce che, addentando, facciamo esplodere il sapore in bocca al commensale. Per eseguire questo processo vengono utilizzati due processi, sferificazione diretta e inversa, che possono variare a seconda del prodotto che viene filtrato.
La gelificazione è il procedimento mediante il quale vengono addensati e stabilizzati liquidi, emulsioni e sospensioni.In tutti gli alimenti, l'elevazione dei componenti deve occuparsi di molteplici funzioni, come il rapporto con la consistenza e la stabilità che influiscono sulle condizioni di lavorazione.
Le sostanze chimiche gelificanti si dissolvono nel liquido e si forma una struttura interna che permette al gel risultante di apparire come una sostanza gelatinosa, generando così un risultato spettacolare. Nella gelificazione, per eseguire questo processo vengono solitamente utilizzate sostanze chimiche come kappa o gellan.
Vuoi diventare un esperto di cucina molecolare? Ci sono un gran numero di corsi di cucina molecolare , che si concentrano sull'insegnamento di alcuni aspetti specifici della cucina. Va notato che la maggior parte dei corsi di specializzazione sono rivolti a chef professionisti, quindi è necessario prima ottenere una laurea in gastronomia .
Ora, abbiamo deciso di valutare le diverse accademie e istituti gastronomici per determinare quale offra i migliori corsi di cucina molecolare , tra questi troviamo:
Questa è una delle business school più rispettate di tutta la Spagna, che lavora online offrendo corsi, workshop, diplomi, master e specializzazioni in diversi campi di lavoro. Nell'area culinaria, Euroinnova propone diversi corsi di cucina molecolare altamente innovativi, tenuti da rinomati professionisti del settore gastronomico.
La cucina molecolare è arrivata a cambiare il modo in cui consumiamo il cibo e ne godiamo i sapori.Pur essendo una disciplina relativamente nuova, molti chef di grande fama si sono dedicati allo studio e alla creazione di molteplici piatti e ricette .
Successivamente, vi lasciamo un elenco con le ricette di cucina molecolare più conosciute:
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