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Il dolce è sempre piaciuto più o meno a tutti, ne è prova che ricette dolciarie si trovano da 7000 anni in Egitto e che nell'Antica Roma nell'anno IV a.C., nella Repubblica, esisteva già il commercio di i "pastillariorum" (ovvero panettieri e pasticceri, come li chiameremmo oggi).
Più tardi, nel medioevo, quando l'essere umano viveva in un mondo totalmente teocentrico, sorse la corporazione degli obloiers , produttori di ostie che lavoravano per il clero, ma poi allargarono la loro produzione ad altri prodotti da forno e dolciumi.
Gli arabi erano un'altra cultura che influenzò notevolmente la cottura occidentale. Grazie alle crociate abbiamo imparato a conoscere lo zucchero, il miele o la cannella.
La scoperta dell'America segnò anche una chiara pietra miliare nella pasticceria odierna con l'importazione del caffè e del cacao, due ingredienti senza i quali oggi non si può capire la nostra cucina
Sapevi che l'origine della pasticceria moderna è avvenuta in Francia nel XVIII secolo con l'invenzione della pasta sfoglia? Maria Antonietta è stata una delle grandi promotrici della pasticceria viennese e dei dolci più sofisticati che i più golosi amano tanto, nello specifico i croissant. In questo post faremo un giro tra i dolci del mondo e ci immergeremo nella storia che c'è dietro. Vieni?
Hai il coraggio di conoscere i dolci più irresistibili del mondo e la cultura che li circonda? Continua a leggere questo post.
Ci sono sapori che ti trasportano in altri tempi e culture. La gastronomia non avrebbe senso senza il contesto storico e socioculturale che la circonda, quindi se vuoi studiare gastronomia e specializzarti nel suo lato più dolce, ti consigliamo di farlo con la migliore formazione, stabilendo le basi fondamentali.
C'è un inizio per tutto, anche per l'alta pasticceria. Il nome di Antoine de Careme autore di "The Royal Pastry Chef" suona un campanello? Questo è stato un grande cuoco che, pur non avendo frequentato nessuna scuola di cucina, ha dato a questo mondo grandi contributi che ancora rimangono, come il tipico cappello da cuoco o la ricetta di alcuni dei sughi più famosi.
Ma, si sa, la cucina non è solo una questione di gusto, un piatto stellato racchiude anche tutti gli altri sensi, per questo Antoine passava ore a studiare l'estetica dei suoi piatti, i fondamenti del disegno e altre arti come l'incisione, la cui idee che ha incarnato nei suoi dessert. Carême aveva una grande passione per il disegno e si dedicava a copiare immagini per creare pastelli basati su di esse.
Grazie alla sua visione dirompente della pasticceria e alla sua costante innovazione, Antoine riuscì a dirigere i più importanti banchetti dei nobili inglesi, francesi, gallesi e viennesi. In seguito, con l' alleanza antinapoleonica , finì per lavorare come cuoco per lo Zar di Russia Alessandro I e fu legato a questioni politiche, che lo elevarono alle più alte sfere della cucina .
Francia – È difficile scegliere un solo dolce di questo paese, poiché ne hanno così tanti che ne fanno un leader mondiale nella pasticceria. Se dobbiamo sceglierne uno, preferiamo la Tarte Tropézienne. Questa gastronomia è stata appositamente creata dal pasticcere Alexandre Miccka per la leggendaria attrice Brigitte Bardot in una delle sue visite a Saint Tropez. Consiste in una brioche ripiena di crema. Il lavoro gastronomico era così popolare che lei stessa ne fu ambasciatrice e responsabile di renderlo uno dei dolci francesi più conosciuti oggi, insieme alla Tarte Tatin.
Regno Unito: il dolce protagonista del Regno Unito è stato ispirato dalla regina Vittoria . È il Pan di Spagna, fatto con fragole, pan di spagna e crema pasticcera. La storia narra che la sua origine risalga agli anni della duchessa di Bedford, che stabilì la tradizione del tè delle cinque, e fu la regina Vittoria ad accompagnarlo con la sua famosa torta di fragole.
Germania: oltre la birra, le salsicce o i crauti, c'è la pasticceria tedesca che ti sorprenderà per quanto sa essere dolce e delicata. Un chiaro esempio è il suo tipico Kardinalschnitten, fatto con crema pasticcera e sottili fette di pasta frolla.
Turchia: i baklava sono il dolce per eccellenza in Turchia e in altri paesi del Medio Oriente . Consiste in una miscela di noci e spezie avvolta in un sottile impasto sciropposo. Si dice che la sua origine provenga da famiglie benestanti nell'antica Mesopotamia , ma il dolce si è evoluto mentre passava attraverso la cultura greca. A titolo di curiosità, si dice che gli strati del blaklava siano 33, in riferimento agli anni in cui Cristo è stato sulla terra.
India: Sicuramente conosci i samosa, ma conosci i dolci samosa? Questi pasticcini sono i più popolari in India e possono essere farciti con noci, miele, frutta o spezie. In questo paese non possiamo ignorare i gajar barfi , deliziosi dolci a base di noci e carote.
Messico: senza dubbio la cajeta messicana è il dolce più famoso e versatile del paese. È un'irresistibile salsa dulce de leche ideale da spalmare su frittelle di grano o talpe. L'origine di questa ricetta non è ben nota, ma risale al vicereame della Nuova Spagna , quando si registrava un aumento degli armenti e un'abbondanza di latte.
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