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Sai quali sono i piatti più redditizi nel menu del tuo ristorante? E il più popolare? Queste informazioni possono segnare la redditività della tua attività di ristorazione e forse non lo sapevi nemmeno. Questo strumento è noto come ingegneria dei menu o ingegneria dei menu e può essere la chiave per raggiungere i tuoi obiettivi finanziari. In questo post ti mostreremo come preparare un menu tecnico , i suoi vantaggi e come classificare i piatti nel tuo ristorante.
Impariamo di più sul menu di ingegneria !
Prima di approfondire l'ingegneria alimentare, vogliamo che tu diventi consapevole di cosa significa lavorare nel settore dell'ospitalità. Questo entusiasmante mondo ha bisogno di professionisti come te che siano interessati a imparare tutto su questo strumento e su altri aspetti come l'enologia, l'abbinamento o attività trasversali come la logistica o l'approvvigionamento di materie prime, tra gli altri. Troverai la formazione che riunisce tutte queste aree insieme al menu di ingegneria da un approccio professionale e con l'apprendimento per la vita reale nel corso online Euroinnova International Online Education in ospitalità e turismo .
L'ingegneria del menu o l'ingegneria del menu è un metodo che si concentra sull'analisi dettagliata dei piatti nel menu di ogni attività di ristorazione. Per fare ciò, verrà misurata la domanda dei prodotti dell'azienda e il margine di profitto che lascia nell'azienda, questi due indicatori saranno quelli che verranno presi in considerazione durante la preparazione del menu di ingegneria.
Ora, quali dati verranno presi in considerazione per ottenere queste informazioni? Verranno utilizzati i seguenti dati:
La raccolta dei dati precedentemente estratti sulla popolarità e sulla redditività getterà le basi per raggiungere l'obiettivo principale di qualsiasi azienda di ristorazione: realizzare l'offerta più vantaggiosa per il business e anche attraente per i clienti.
Sulla base di questo obiettivo, i piatti saranno classificati come descritto di seguito insieme ai loro margini di miglioramento.
La caratteristica principale dei piatti stellati è la loro elevata redditività e popolarità.
In altre parole, sono i piatti che generano i maggiori profitti lordi e, quindi, è conveniente averne il maggior numero possibile nel menu del tuo ristorante.
Si raccomanda che questi piatti siano il più visibili possibile nel menu e vengano proposti ai commensali attraverso suggestive tecniche di vendita da parte del servizio. Inoltre, è importante che né il suo sapore né la sua presentazione vengano alterati mantenendo gli stessi ingredienti.
I piatti di mucca o noti anche come cavalli da lavoro differiscono dai piatti stellati in quanto hanno una bassa redditività.
Questi piatti, pur godendo di grande popolarità, non garantiscono un elevato margine di guadagno. Tuttavia, sono essenziali quando si tratta di mantenere un ristorante ed è necessario lavorare sulla loro redditività.
La bassa redditività dei piatti bovini può essere salvaguardata con un graduale aumento del suo prezzo, riducendo il costo delle materie prime o riducendo le porzioni del piatto.
Seguendo una strategia più conservativa, questi piatti possono essere relegati in altre parti meno visibili del menu, costringendo l'attenzione dei clienti verso piatti più redditizi.
I piatti enigma, conosciuti anche come piatti puzzle, si caratterizzano per la loro elevata redditività e per avere una popolarità che non raggiunge la media.
Questi piatti, anche se redditizi per motivi sconosciuti, non sono richiesti frequentemente dai clienti. Il lavoro qui consisterà nello sfruttare la redditività di questi piatti attraverso un aumento della loro popolarità.
Il lavoro delle persone che compongono il servizio di ospitalità qui è essenziale, poiché dipenderà dalle loro raccomandazioni per aumentare la popolarità di questi piatti.
Esistono però altre strategie come cambiare il nome dei piatti, promuoverli, ridurre il prezzo di vendita o, al contrario, alzare il valore del piatto aumentando le porzioni o inserendo nuovi ingredienti o contorni.
I piatti per cani hanno sia una bassa redditività che popolarità . In questo caso rappresentano una perdita di denaro per il ristorante, poiché la loro preparazione è costosa e non sono richiesti dai clienti.
Ora, anche se nella maggior parte dei casi si consiglia di rimuoverli o sostituirli nel menu, ci sono casi in cui sarà interessante mantenerli nel menu. Un caso sarebbe il menu per bambini per le famiglie, poiché, sebbene la sua vendita non sia frequente, è fondamentale per attirare questo segmento di clienti al ristorante.
Il caso dei piatti per cani è uno dei più propizi per utilizzare strategie di marketing gastronomico come lanciare offerte limitate o speciali con questi piatti o realizzarne versioni che offrano una maggiore redditività .
Pronti a preparare il menu più appetitoso a livello economico? Bene, ora sai molto di più sul menu di ingegneria . Tuttavia, se vuoi approfondire e specializzarti in un settore ricco di opportunità come quello alberghiero, ti consigliamo di farlo con i corsi hotel, turismo e ristorazione di Euroinnova International Online Education.
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