Servizi di ristorazione

DIPLOMA IN ALIMENTI E BEVANDE

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In marcia! Servizi di ristorazione

Quali tipi di servizi di cibo e bevande ci sono? Scoprili a Euroinnova! Alla fine, un ristorante effettua una pianificazione esaustiva che culmina con la presentazione al cliente di una determinata preparazione. Tutti gli sforzi di un manager sono concentrati sul consumatore, che insomma è colui che sostiene il business.

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E quali aspetti vengono presi in considerazione nei servizi di ristorazione ? Tiene conto dal tipo di stabilimento, dal tipo di servizio all'atmosfera in quel luogo. Ecco perché, a seconda di diversi fattori, optiamo per l'uno o l'altro tipo di servizio per il cliente.

Vediamoli!

Cosa sono i servizi di ristorazione?

Un servizio di ristorazione può essere definito come la preparazione e distribuzione di cibo, preparato in anticipo o realizzato sul momento, per un gruppo di persone. Questi servizi possono essere erogati sia in bar, ristoranti e hotel, ma anche in ospedali e scuole.

In questo modo, un servizio di ristorazione consiste in quell'organizzazione all'interno di un ristorante. Il modo in cui decidi di cucinare il cibo e il modo in cui decidi di presentarlo al commensale. Per questo ogni ambiente ha il suo servizio, poiché un ospedale non è la stessa cosa di un ristorante di lusso.

Questi ristoranti devono offrire la loro migliore versione giorno dopo giorno in modo che il cliente sia soddisfatto. Ecco perché si concentrano così tanto sull'esperienza del cliente , adattando il loro servizio al tipo di consumatore e al cibo e alle bevande che richiedono.

Tipi di servizi di ristorazione

A seconda del cliente e di cosa si aspetta dal locale, ci sono diversi tipi di servizi di ristorazione . Ed è che possiamo trovare pranzi collettivi come quelli che si svolgono in una scuola o in una fabbrica a un pranzo più selettivo come quello che si svolge in un ristorante d'autore.

Pertanto, distinguiamo questi tre tipi di servizi di ristorazione :

• Servizio tradizionale , che è quello che viene dato nei ristoranti e nelle case di ristoro. Alla fine, il cliente accetta una serie di pasti preparati in una cucina comune. Possiamo trovare bar, caffetterie, pizzerie o hamburger.
• Servizi collettivi : sono quelli che vengono offerti giorno dopo giorno a un grande gruppo di persone. Qui entrerebbero le mense universitarie, l'esercito, le residenze o gli ospedali.
• Servizi commerciali : sono quelli che producono una serie di pasti a buon prezzo. Ad esempio, le compagnie aeree, che perseguono uno scopo commerciale.

A ben vedere, un aspetto che differenzia le tipologie di servizi di ristorazione è la qualità. In quelli tradizionali ci si aspetta una grande qualità, mentre in quelli collettivi ci si aspetta quel piatto quotidiano di cibo. D'altra parte, gli spot pubblicitari cercano un buon rapporto qualità-prezzo.

Quali servizi di cibo e bevande ci sono?

Quando si tratta di presentare un piatto a un cliente o di dargli accesso, possiamo trovare diversi modi. Ci sono ristoranti che hanno camerieri e altri in cui il consumatore deve alzarsi per la sua porzione.

In questo modo, ci concentreremo su quell'esperienza del cliente, poiché, a seconda del servizio di ristorazione , sperimenteranno una serie di sensazioni o altre.

servizio al tavolo

Entriamo a pieno titolo nei servizi di ristorazione. In questo caso il servizio al tavolo è quel servizio tradizionale in cui il cliente attende al tavolo . Quindi, il personale che è nella stanza si prenderà cura di loro, anche se possono farlo in modo diverso.

Vediamoli!

• All'americana: è quel servizio in cui il cameriere prende nota dell'ordine, lo porta in cucina e poi lo porta in tavola. Questo servizio ha il suo punto di forza nel fatto che lo chef può curare accuratamente la presentazione dei piatti.
• In inglese: questo sistema è molto simile al buffet. Ed è che il cameriere serve il cibo su un vassoio dal quale, in seguito, verranno serviti i commensali.
• A la française: è il servizio di lusso per eccellenza, poiché il cameriere prepara diversi piatti sotto gli occhi del cliente. Questo servizio di ristorazione richiede personale altamente qualificato.
• A la rusa: qui il cibo viene posto su un grande vassoio. Quindi, il cameriere deve portarlo al tavolo dove si trovano i clienti e, senza lasciarsi andare, impiattare il cibo nel piatto del cliente.

servizio buffet

Continuando con i servizi di ristorazione arriviamo al buffet . I ristoranti o locali che offrono questo servizio collocano il cibo in banchi centrali. Poi, i clienti devono servire il cibo nei loro piatti, cioè devono alzarsi, andare a quel bancone centrale e mettere quello che vogliono nel loro piatto.

I buffet vengono utilizzati in luoghi in cui un gran numero di persone mangia in un breve periodo di tempo. Ad esempio, un hotel nelle sue colazioni. Praticamente tutti scendono a colazione alla stessa ora, quindi è più conveniente offrire questo servizio di cibo e bevande piuttosto che passare da un tavolo all'altro.

Servizio caffetteria

Questi servizi sono quelli in cui il cliente avanza attraverso una linea di servizi , selezionando i prodotti che desidera. Alla fine scegli tra prodotti come insalata, pasta o bevanda. Quando raggiungi la fine della fila, un cameriere ti carica e procede al tuo posto. È simile a un buffet, tranne per il fatto che tutto è organizzato attorno alla linea di servizio.

Servizi alberghieri

Gli hotel comprendono una serie di servizi di cibo e bevande molto diversi. Da un lato troviamo un'ampia sala dove vengono serviti i pasti, secondo il modello del buffet. Tuttavia, molti hotel dispongono di una zona Snack Bar , soprattutto quelli con piscina. Qui puoi andare a ordinare un drink o un pasto leggero.

D'altra parte, gli hotel hanno il servizio in camera , che è un tipo di servizio di cibo e bevande in cui il cliente non deve lasciare la stanza. Un cameriere prepara l'ordinazione, la carica su un carrello e la porta in camera senza problemi.

Infine, ci sono hotel in cui si trovano ottimi ristoranti . Questi ristoranti offrono un servizio lussuoso e specializzato, in cui il cliente è al centro di tutto. Pertanto, ogni hotel ha le sue peculiarità.

Dove studiare sui servizi di cibo e bevande?

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