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I clienti che si rivolgono alle attività di ristorazione sono sempre più esigenti, quindi le persone che gestiscono questi esercizi si stanno sforzando di sorprenderli con un'offerta gastronomica varia e unica e prodotti di qualità . Si può affermare categoricamente che l'offerta gastronomica è un elemento di differenziazione nel settore, per cui imparare a progettarla correttamente serve a massimizzare le performance di queste imprese di ristorazione. Ti avvertiamo, se leggi questo post farai raggiungere al tuo ristorante un altro livello.
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Nella gestione di un'attività ricettiva , la progettazione dell'offerta gastronomica è un aspetto dei tanti altri che questo lavoro racchiude. In altre parole, le persone che intraprendono la strada dell'ospitalità devono acquisire un profilo professionale più versatile poiché il settore richiede questo tipo di professionista. Così, la padronanza dell'enologia, del food pairing o della cucina creativa si mescola ad altre conoscenze trasversali nella logistica, nell'approvvigionamento delle materie prime o nel controllo delle normative di qualità che è necessario padroneggiare per affrontare con successo la gestione di queste imprese. In questo contesto, in Euroinnova International Online Education abbiamo voluto progettare per te, appassionato del mondo dell'ospitalità e della ristorazione, il corso online di ospitalità e turismo affinché tu possa acquisire competenze professionali con le quali nulla ti fermerà in questo settore .
In termini semplici, l' offerta gastronomica è un termine che si riferisce all'insieme di cibi e bevande che vengono offerti in un ristorante con cui si costruisce la sua identità. Per questa circostanza è importante che l'offerta gastronomica sia ben definita in base al tipo di ristorante, alla clientela e al menù che si intende servire
Bisogna tenerne conto anche nella progettazione dell'offerta gastronomica, per riecheggiare le tendenze del settore in termini di introduzione di una componente digitale nel ristorante come la carta menu digitale, poiché rappresenta un valore aggiunto per i clienti . A questo proposito, questa ricerca di tendenze non dovrebbe limitarsi al servizio fornito in questi negozi, ma anche per scoprire le esigenze alimentari dei clienti, che possono variare. Un esempio di ciò è la preoccupazione per il valore nutrizionale del cibo , quindi sarebbe altamente raccomandato optare per alimenti a basso contenuto di grassi o utilizzare metodi di cottura più sani .
L' offerta gastronomica che esiste oggi apre una vasta gamma di possibilità che ci consente di selezionare l'alternativa più adatta alle nostre esigenze. Tra le opzioni più comuni ci sono le seguenti.
Il menù tradizionale del giorno è composto da un piatto, un secondo che solitamente prevede l'opzione di carne e pesce, e il dolce. Sono inclusi anche bevande e pane. Il prezzo del menù rimarrà costante e dovrà essere comprensivo di IVA , che sarà del 10%.
Il grande vantaggio del menù del giorno è quello di fidelizzare ogni tipo di clientela, quindi per renderli popolari bisogna mantenere un livello qualità-prezzo costante, poiché sarà la chiave della ricorrenza di questi commensali.
Questa offerta gastronomica si basa sull'inclusione di un elenco di piatti disponibili per il cliente, essendo così un'opzione più che interessante per il tuo ristorante per specializzarsi in proposte gastronomiche specifiche. A differenza del menù del giorno, l'offerta à la carte è suddivisa in piatti per categorie, assegnando loro il relativo prezzo.
Per la clientela è un vantaggio, poiché ha una maggiore possibilità di scelta in base alle esigenze, ai gusti o ai prezzi.
Sebbene ogni ristorante disegnerà il proprio menu a piacere, ci sono alcuni elementi che di solito si ripetono in essi, che sono i seguenti elementi:
L'elemento di differenziazione di questa offerta gastronomica è l'offerta di una vasta gamma di piatti diversi a prezzi popolari. I locali che scommettono su questa offerta gastronomica non hanno un servizio che porta i piatti ai commensali, ma si basa sul self-service .
L'opzione buffet suppone un doppio vantaggio per questi ristoranti, poiché, da un lato, coprirà una maggiore varietà di clienti poiché l'offerta è molto ampia e, dall'altro, sarà possibile servire un numero maggiore di clienti non richiedendo al personale di servire o registrare gli ordini.
La cucina d'autore sta guadagnando ogni giorno più seguaci poiché i clienti sono sempre più esigenti e più che degustare un buon piatto, scommettono anche sul vivere un'esperienza all'interno di questi locali. Starà allo chef far sì che dal palato i commensali sentano di intraprendere sensazioni diverse che rendono l'andare al ristorante un piacere per i sensi.
Oggi il menù degustazione è diventato di tendenza, facendo sì che i ristoranti si prendano cura anche del più piccolo dettaglio per sorprendere i clienti. Tecniche culinarie all'avanguardia possono anche essere utilizzate per ottenere l'esperienza multisensoriale che i clienti richiedono.
Pronto affinché la tua offerta gastronomica sia la più apprezzata? Ora sai molto di più su come progettare un'offerta gastronomica altamente appetitosa per i tuoi clienti
Tuttavia, se vuoi diventare un professionista altamente qualificato, devi padroneggiare più aspetti per una gestione efficiente di queste attività. Padroneggiare tutte le peculiarità del settore è possibile con i corsi di management gastronomico di Euroinnova International Online Education
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