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Per capire come l'industria alimentare abbia raggiunto il punto altamente sviluppato che è oggi, è necessario guardare indietro e fare un breve tour di alcune delle pietre miliari che hanno segnato il cambiamento. La nutrizione e la sua industria non solo ci hanno portato nuovi prodotti, ma hanno anche creato nuovi modi di consumarli, e sicuramente puoi pensare ad un esempio come le vitamine in forma di pillola e le proteine in polvere, per non parlare di tutti i tipi di trasformati . In questo post faremo un ulteriore passo avanti e parleremo di foodtech , un concetto che, si potrebbe dire, include quasi la tecnologia nella nostra dieta.
Intendiamo per industria qualsiasi produzione di massa in cui interviene la tecnologia e il cui obiettivo è quello di coprire i bisogni delle società in modo rapido e omogeneo. L'industria nasce con la I Rivoluzione Industriale, e anche l'industria alimentare.
Nell'Ottocento, con la macchina a vapore, la stragrande maggioranza dei processi svolti nelle filiere alimentari è stata meccanizzata ed è così che è nata l'industria alimentare che conosciamo oggi. Alcuni dei cambiamenti che hanno fatto la differenza sono stati: la refrigerazione degli alimenti , il confezionamento sottovuoto, la capacità di analizzare i semi migliori per generare raccolti di migliore qualità e l'aspetto dei fertilizzanti chimici.
Dopo la seconda guerra mondiale ci fu un'altra rivoluzione di cui si parla poco: la "rivoluzione agrochimica" , con la quale furono introdotti pesticidi, fertilizzanti, antibiotici, tecnologie genetiche e robotizzati processi al fine di rilanciare a livello globale la produzione mondiale. Come puoi già immaginare, questo ha significato un grande miglioramento dell'accessibilità al cibo, ma anche uno dei maggiori problemi che dobbiamo affrontare attualmente.
L'industria alimentare è una delle più forti al mondo e, almeno nei paesi sviluppati, mangiare non è solo una necessità, è anche un modo per socializzare, scoprire nuove culture, fare nuove esperienze o riaffermare la nostra identità e i nostri valori. . Tutto ciò apre un enorme campo di produzione, nuove tendenze nella nutrizione e nuovi mercati.
Mentre nei decenni passati la priorità per l'industria alimentare era l'obiettivo di produrre sempre di più, ora, grazie alle informazioni nutrizionali a cui la popolazione ha accesso, gruppi di pressione, interesse per la salute e la qualità degli alimenti, e rigore nella sicurezza del catene, frutto della pandemia; gli obiettivi sono cambiati. Alcune delle sfide poste dall'industria alimentare nel breve-medio periodo potrebbero essere elencate nel seguente elenco:
Questo è l'esempio più chiaro che non mangiamo più solo per stare in piedi. La nostra alimentazione dice molto di noi , dei nostri valori e del nostro stile di vita, e per questo la tecnologia è diventata un ingrediente principe, sia per i consumatori che per le aziende, che hanno accesso a preziose informazioni generate da molti dei foodtech o iot che utilizziamo .
Quali sono le principali tecnologie che troviamo nel campo della nutrizione?
Prima di fare qualche esempio, è necessario distinguere tra tecnologie per il consumatore finale e tecnologie per l'industria . La tecnologia utilizzata per la produzione ha molto a che fare con l'automazione dei processi, la robotica con intelligenza artificiale, i sensori per regolare il ritmo della produzione o i dispositivi intelligenti che determinano se la qualità di un prodotto è valida o meno. D'altra parte, abbiamo la tecnologia che i consumatori usano in relazione alla nutrizione.
Intendiamo foodtech come tutti i tipi di applicazioni e innovazioni tecnologiche, come l' Internet of Things , i big data e l'intelligenza artificiale , volti a trasformare e modernizzare l'industria alimentare in un settore più sostenibile ed efficiente in tutte le fasi.
Le aziende che si occupano di sviluppare il foodtech sono in piena espansione e, sebbene siano ancora poche, sono all'avanguardia nel settore. Alcuni degli esempi più rilevanti di foodtech che sono già ampiamente diffusi sono:
Tecnologia per progettare diete altamente personalizzate . Questo mercato muove 127.000 milioni di dollari all'anno in tutto il mondo e ha già iniziative di successo in Giappone, come un programma che utilizza AI, social network e DNA per creare diete adatte a ogni persona.
Espansione di prodotti ad alto contenuto di proteine vegetali e carni sintetiche . Questa è una grande notizia sia per il pianeta che per gli animali. Grazie alla tecnologia, i filetti artificiali possono ora essere commercializzati in due o tre anni.
Con la tecnologia blockchain sarà ora possibile effettuare l'esatta tracciabilità di tutti i prodotti e garantirne la qualità. Ad esempio, potremo sapere con certezza se un animale è stato medicato con antibiotici o se una pianta è transgenica.
L' automazione di ristoranti e supermercati è un altro obiettivo molto vicino del foodtech. Grazie ad esso, i processi saranno snelliti, gli orari potranno essere estesi e, in ultima analisi, fornire un servizio migliore al consumatore finale.
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