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La scienza applicata alla cucina è fonte di vera innovazione e progresso. La gastronomia è una scienza che si rafforza ogni giorno, contribuendo alla ricerca e all'evoluzione necessarie affinché la cucina si adatti ai cambiamenti umani e sociali. Vuoi saperne di più su questo argomento poco conosciuto? Come sappiamo che la tua risposta sarà affermativa. Vi invitiamo a leggere questo articolo completo Continuiamo!
Questo approccio in cui la gastronomia è una scienza permette di esplorare il mondo culinario come oggetto di conoscenza scientifica. Da anni ormai, una nuova tendenza culinaria chiamata cucina molecolare è stata annunciata come lo sviluppo più entusiasmante dell'alta cucina. Vediamo!
La scienza può essere considerata un sistema ordinato di conoscenze strutturate, in cui i fenomeni naturali, sociali e artificiali vengono studiati, indagati e interpretati. Molte persone considerano che la gastronomia sia una scienza , perché la trasformazione del cibo richiede tecniche, processi, metodi e ricette per ottenere il prodotto finale che piace agli appassionati.
Spesso descrivono le loro cucine come piccoli laboratori scientifici , confrontando gli ingredienti delle loro ricette con elementi chimici, gli elettrodomestici e gli utensili da cucina con macchine per scopi scientifici, e le pentole e le bottiglie con cilindri graduati, provette e pipette. La gastronomia attinge e coesiste con molte scienze diverse, come la chimica, la fisica, la matematica, la tecnologia e l'ingegneria.
Ma questa non è tutta la storia. Per dire che la gastronomia è una scienza , ci deve essere un metodo universale per tutte le ricette, che colleghi tutti i processi di realizzazione di tutti i piatti. Le ricette di solito non seguono un certo ordine, e le lavorazioni e gli ingredienti fanno parte del segreto dello chef o del ristorante, quindi sarebbe impossibile riprodurre il piatto esattamente altrove.
La gastronomia scientifica è emersa come una disciplina nuova e indipendente che ha preso il sopravvento e ha rivoluzionato la cucina. Quali sono le loro caratteristiche?
Questo concetto di astronomia comprende che la cucina quotidiana è un sistema in cui ogni elemento e ogni persona lavorano in relazione agli altri. La sua missione è proprio quella di visualizzare questa interrelazione nella sua interezza e analizzarla alla luce della scienza.
È possibile ripetere e sistematizzare le invenzioni nate per caso applicando le conoscenze scientifiche alla cucina, stiamo percorrendo una strada molto più breve per ottenere effetti e risultati. Questo perché la scienza può guidarci su quali percorsi seguire e quali test scartare prima di effettuarli.
La gastronomia è sempre stata legata alla scienza, motivo per cui si dice che la gastronomia sia una scienza . Sicurezza alimentare, microbiologia, chimica, fisica e tante altre discipline sono presenti in cucina. Ognuno di loro ha convissuto come disciplina separata, completando lo sforzo gastronomico.
Con l'avvento della gastronomia molecolare, la gastronomia ha acquisito una dimensione scientifica. La gastronomia scientifica è riuscita a integrare tutte le prospettive della scienza dell'alimentazione in una disciplina organizzata. Studi frammentati e isolati sono stati integrati ed è emerso un nuovo paradigma. Nasce così un approccio scientifico alla cucina.
La scienza acquista nella gastronomia il suo vero significato di arricchimento della vita umana. E il campo culinario è il posto giusto per questo. Gli obiettivi di questa gastronomia scientifica includono tre elementi:
È innegabile che qualsiasi chef tenga conto di questi tre aspetti quando cucina. Questa differenza di prospettiva scientifica è precisamente ciò che dà la conoscenza scientifica applicata.
Nel 1988, i fisici Nicolas Curti e Hervé Tis hanno avviato una serie di workshop in Italia sul tema della Scienza e della Gastronomia . Scienziati ed esperti di gastronomia si sono incontrati per discutere i principi scientifici su cui si basa il processo di cottura. Da questo incontro è nata Gastronomia Molecolare, ovvero la direzione scientifica della gastronomia .
In primo luogo definiremo la gastronomia molecolare , ma inizieremo col distinguere tra cucina e gastronomia, dove la prima è la preparazione dei cibi, mentre la seconda è la conoscenza di ciò che riguarda l'alimentazione umana.
E la gastronomia molecolare riguarda la chimica e la fisica dietro la preparazione di qualsiasi piatto, ad esempio perché una maionese diventa solida o perché un soufflé si gonfia. Ecco perché si dice che la gastronomia sia una scienza.
Infine, la gastronomia molecolare è una branca della scienza alimentare che esplora i cambiamenti chimici e fisici che si verificano negli ingredienti alimentari quando vengono preparati. La cucina molecolare è uno stile di cucina moderno che sfrutta le innovazioni in campo scientifico. Ora consigliamo i nostri corsi per saperne di più sull'argomento nella pratica.
Se sei arrivato fin qui, sicuramente vuoi ampliare le tue conoscenze e in questa sezione troverai le opzioni per farlo. Di pari passo con l'astronomia , puoi saperne di piùristorazione, più specificamente alla cucina e che cercano di acquisire conoscenze relative alle offerte e alle preparazioni gastronomiche, nonché a chiunque sia interessato ad acquisire la conoscenza di questo settore. con l' astronomiaApprofittane, non perdere il tuo certificato!
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