Quali elementi unisce la cucina molecolare?

Quali elementi combina la cucina molecolare?: Cos'è, quali tecniche applica e cosa bisogna studiare per conoscerla?

La cucina molecolare è uno stile gastronomico nuovo e interessante in cui convergono elementi chimici e cibo . Combinazione che ha l'obiettivo di creare presentazioni particolari e artistiche , niente a che vedere con quelle tradizionali, integrando scienza e arte culinaria .

Per molti, la cucina molecolare è una nuova e controversa forma di gastronomia che è stata accettata come una forma chimica di arte culinaria . Ma la verità è che va molto oltre, dal momento che attualmente è considerata una sottodisciplina scientifica in crescita che sembra avere un grande futuro.

La sua origine risale al XIX secolo e per via dei mille studi che sono stati effettuati nel suo nome, oggi unisce molti elementi che potrete identificare in questo post. Se vuoi sapere quali elementi combina la cucina molecolare , quali tecniche applica e quali studi richiede, continua a leggere.

Quali elementi unisce la cucina molecolare?

Per continuare a spiegare quali elementi combina la cucina molecolare , dobbiamo spiegare alcuni elementi chimici come:

• Anidride carbonica – è un componente chimico utilizzato nella cottura molecolare per creare bevande gassate con effetti frizzanti . Inoltre, viene utilizzato anche per cagliare più velocemente i latticini .
• Azoto liquido : questo componente chimico viene utilizzato nella preparazione di cibi freddi e gelati, una volta versato nell'alimento si raffredda e, a seconda della quantità, ghiaccia .
• Maltodestrina : è una miscela di polimeri di carboidrati che viene utilizzata per addensare gli alimenti .
• Idrocolloidi : questo componente serve per cagliare i liquidi , motivo per cui viene utilizzato nei colloidi , nei gel o nelle gelatine , ma anche nelle caramelle gommose o zuccherate .
• Transglutaminasi : questo componente chimico viene utilizzato per legare insieme gli alimenti e ottenere la fusione per poi essere presentati in pezzi e fette .
• Carta di soia e fecola di patate - utilizzata con inchiostro commestibile per creare rivestimenti di soia e fecola di patate , spesso utilizzata in involucri alimentari e torte .
• Gas in bottiglia : sono usati per fornire aromi agli alimenti attraverso la combustione di un ingrediente .
• Alginato di sodio : l'uso di questo addensante naturale da alghe e permette la creazione della tecnica di sferificazione per ottenere cibo sotto forma di uova .

Quali sono le tecniche applicate nella gastronomia molecolare?

• Emulsione : consiste nel combinare elementi come acqua e olio per creare effetti schiumosi utilizzati nelle bevande per creare presentazioni rinfrescanti .
• Gelificazione : Questa tecnica permette di cambiare lo stato solido o liquido di alcuni alimenti e portarli allo stato gel .
• La sferificazione : questa tecnica permette di trasformare tutti gli alimenti sotto forma di sfere colorate per generare l' aspetto delle uova .

Cosa studi per conoscere la cucina molecolare?

Per chi è nuovo della zona, la cucina molecolare viene studiata professionalmente attraverso la carriera o la laurea in gastronomia molecolare . La cui laurea richiede una formazione per un tempo compreso tra 3 e 5 anni, in cui si sviluppano conoscenze relative alle scienze gastronomiche e alla chimica , attraverso materie come fisica , biologia e alimentazione .

Tuttavia, i professionisti che hanno già conoscenze e qualifiche in ambito gastronomico possono studiarlo con il Master in Cooking , come quello disponibile presso Euroinnova. Ebbene, questo aiuta a sviluppare varie abilità in campo culinario e migliorare i risultati da presentare al commensale.

Inoltre, abbiamo anche il Corso Specialistico in Tecniche di Cucina Molecolare con il quale potrai imparare a realizzare emulsioni , gelificanti , addensanti , polveri e sabbie , schiume e aria , sferificazioni , sali colorati e croccanti .